面包天然酵母什么气味（酵母气味是什么味？）
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于面包天然酵母什么气味的问题，于是小编就整理了3个相关介绍面包天然酵母什么气味的解答，让我们一起看看吧。
1、酵母气味是什么味？
是酸味，酵母发面也是一门学问，很多发不好就会问酵母发面怎么有股酸味？这当然是正常现象了，酵母发面有股酸味是很容易闻到的味道，如果是过夜的发面的话就更明显了，这种情况也是有时候有，有时候不会有的，而且发酵的时间不能过长，发酵时候的温度也不能过高，正常温度大概是25℃左右。
.2、为什么做面包有酵母味？
做面包有酵母味是因为酵母和面粉在发酵的过程中会释放一些气体和酵母的代谢产物，其中就包括了一些酵母的特殊味道。如果酵母的使用量过多，或者发酵时间过长，则有可能导致面包出现浓重的酵母味道。此外，酵母也需要得到充分的水分和食物才能进行良好的发酵，如果面团中水分太少或者发酵不到位，酵母的活动也可能会受到影响，导致面包出现酵母味道较重的问题。为了尽可能降低酵母味，您可以注意以下几点：1. 在制作面团时，按照比例加入酵母、面粉和水，并进行充分的搅拌和揉捏，以保证酵母得到了足够的食物和水分。2. 控制好温度和发酵时间。酵母的活动和发酵速度受到温度和时间的影响。温度过低或发酵时间过短会导致酵母代谢不足，而温度过高或发酵时间过长则可能使酵母代谢过剩，影响口感。3. 清洗烤模和其它工具。如果烤模或工具上有残留物，容易滋生细菌引发异味，影响面包品质。4. 可以加入其它香料和调味料来遮盖酵母味。例如，可以在面团中加入莳萝、迷迭香或者其他香草，也可以加入蒜末、洋葱粉或者其他调味料。
是酵母在高温下死去时遗留的怪味。一般是因为酵母投放过量,往往因为选用的酵母起发性能不佳,或是为了在低温下及时起发(避免发酸),也可能是算错了剂量(一般进口的原始配方中提到的是Fresh Yeast,而不是Dry Yeast,就是说原计量是指鲜酵母,不是后来常用的活性干酵母,足足差了三倍的量)。
.3、做出来的面包为什么有点刺鼻气味？
1.发酵温度过高，排气不及时面包面团在发酵时，温度过高，导致面团发酵短时急速涨大，同时面团发酵产生的气体没有及时排出，最终导致制作出来的面包有发酵味。解决办法：降低面团发酵的温度，并及时排出发酵时产生的气体，再进行烤制面包。2、酵母用量过多制作面包时放入过量的酵母，导致酵母无法发酵完全，有部分酵母残留在面团中，导致制作出来的面包有很重的发酵味道。解决办法：减少酵母的用量。3、发酵时间过长发酵的时间过长，导致面团发酵过度，从而导致制作出来的面包有很重的发酵味。
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