做面包加不加碱面-没有烘焙碱怎么做碱水面包？
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1、没有烘焙碱怎么做碱水面包？
没有烘焙碱可以用替代品来制作碱水面包。以下是使用小苏打粉替代烘焙碱的方法:材料：- 高筋面粉：500克- 干酵母：5克- 细砂糖：80克- 盐：5克- 温水：250毫升- 小苏打粉：适量（约1/4 - 1/2茶匙）做法：1. 将干酵母和温水混合，搅拌均匀后静置10分钟激活酵母。2. 在一个大碗中，将面粉、细砂糖和盐混合均匀。3. 把激活好的酵母水倒入面粉混合物中，搅拌成面糊状。4. 逐渐加入剩余的温水，搅拌均匀，直到面团形成。5. 把面团转移到台面上，揉至光滑有弹性。6. 将面团放入盆中，用湿布或保鲜膜盖住，发酵1~1.5小时，直到面团发至两倍大小。7. 取出发酵好的面团，揉搓排出气泡。8. 将面团分为适当的小面团，搓圆，放在烤盘上。9. 在每个小面团上轻轻划几刀，并在面团表面喷一些水。10. 在一个小碗中，加入适量的小苏打粉，用手指蘸湿小苏打粉，然后轻轻地在每个面团上划过一点小苏打粉。11. 将烤盘放入预热至190°C的烤箱中，烘烤约15-20分钟，或直到面包金黄色并发出空心声音。12. 取出面包，放在铁网上自然冷却。使用小苏打粉替代烘焙碱可以在面包中起到类似的效果，但小苏打粉的作用时间更短，所以在操作时要注意时间不要过长。另外，烤箱温度和时间可能因烤箱型号和面团大小而有所不同，可根据自己的烤箱和面团状况进行调整。祝你成功制作美味的碱水面包！
1.烘焙碱能用食用苏打代替。2.没有烘焙碱,用食用碱代替做了德国碱水面包,除了颜色差点,其它都还不错。3.普通碱的主要成分是碳酸钠,正盐;烘焙碱主要成分是，是酸式盐。在碱发干鱿鱼时,是利用碱的腐蚀性作用,破坏其原有结构,使其最大限度的吸收水分,恢复原有性状,便于消化吸收;普通碱不具备这些性状,不能取代食用碱用于干货发料。
碱水面包是传统的台湾小吃，烘焙碱是其中必不可少的材料之一，用于调制碱水，让面包表面产生金黄而脆的外壳。如果没有烘焙碱，可以用以下方法来替代：材料：- 面粉 200 克- 白糖 20 克- 快速发酵干酵母 3 克- 清水 80-100 毫升- 小苏打 1/4 小勺- 食盐 1/4 小勺- 食用油 10 克步骤：1. 将面粉、白糖、干酵母放入盆中混合，加入大约 80ml 清水，揉成稍微湿一点的面团，然后加入10克油揉匀。2. 将小苏打和食盐混合在一起，再加入约 20ml 清水，搅拌至完全溶解，将其加入面团中。3. 揉匀后盖上保鲜膜，放置室温下 20-30 分钟醒发至两倍大。4. 醒发后重新揉几次，分成适量大小的小面团。5. 将小面团擀成直径约 5-6 厘米的薄饼状，用叉子在饼上戳几个小孔。6. 在平底锅中加入水，然后加热开，把小面饼按下去，煮至浮起，然后翻面再煮片刻即可。7. 将煮好的面饼取出晾凉，表面会逐渐变硬，当它完全凉透后再咬一口，会发现它有着酥脆的口感，非常适合作为早餐或下午茶点心来享用。虽然没有烘焙碱，但是通过小苏打和食盐的替代，也能制作出独特美味的碱水面包。
.2、做面包放小苏打还是放碱？
在制定面包、馒头、油条等食品时，常把苏打粉融水拌入面中，热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸汽溢出，可致食品更加蓬松，碳酸钠残留在食品中。比如北方俗称中的碱馍，添加过量的苏打粉是可以品尝出来的。小苏打，其实就是化学碳酸氢钠（NaHCO₃）（Sodium Bicarbonate）。白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。食用小苏打有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)和小苏打(碳酸氢钠)，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成的。所以，小苏打在有些地方也被称作食用碱（粉末状）。小苏打呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。
传统做法用【老面】或【泡打粉】（也叫发粉），初学者不好掌握，发面过头了产生酸味，要加入【小苏打】或【食用碱水】中和。较麻烦。现在做面包或馒头，只用【酵母粉】即可。易学、易掌握、成品外观、口感都不错。
.3、做碱水面包一定要用烘焙碱吗？
做碱水面团一般需要使用碱性成分来处理面团，以使其呈现出独特的口感和外观。传统上，烘焙碱是最常用的碱性成分之一，但是也可以使用食用碱、苏打粉或小苏打等替代品。然而，不同的碱性成分和用量使用会影响面团的口感和成品的外观，所以根据自己的喜好和体验，选择合适的碱性成分是很重要的。而且，食用碱、苏打粉和小苏打等碱性成分使用时需要控制好用量，避免过量使用导致不良反应。
.4、面包发酵要不放碱会酸吗？
做面包不用放碱！！面包的发酵很重要，要恰到好处，若发的不够，面包不够宣软，发过头了就会发酸。能将面发好，也就成功了一半！！检验是否发好的方法是：手指沾面粉，在发面中间插入，若空洞回缩，表示没发到位。若不回缩或回缩很微弱，表示发面成功。若面团塌陷，则为发过头了，这时会有酸味，如果做馒头，加碱就可以中和酸味，做面包就不合适了。我也是面包制作爱好者，有时会发过头，我会把它当老酵头，再加缉敞光缎叱等癸劝含滑面粉重新揉面、发酵，这次的发酵时间可以大大缩短。不过面包的口感多少会有点影响。希望对你有帮助。加油！祝你成功！
.到此，以上就是小编对于做面包加不加碱面的问题就介绍到这了，希望介绍关于做面包加不加碱面的4点解答对大家有用。