做面包加不加碱面-做面包用放碱吗？
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1、做面包用放碱吗？
在制作面包时，一般情况下不需要放碱。面包发酵过程中，面粉中的淀粉质和蛋白质会发生化学反应，产生酸味。为了中和酸性，有些面包配方中会添加少量的碱性物质，如碳酸钠或碳酸氢钠，这被称为“碱化”。然而，现代面包配方中，通常使用酵母自带的碱性物质来中和酸性，因此不需要额外添加碱。总之，在制作面包时，根据具体配方和口感需求，判断是否需要放碱。当然，如果面包师傅有特殊喜好或传统工艺要求，可以适当添加碱性物质来调整面包的口感和风味。
.2、做面包类饼干类都要加纯碱的吗？
做面包类饼干类不要加纯碱的，做饼干应该是不放碱的，但是应该放一点小苏打。有的饼干也不需要放小苏打，小苏打在面里面蓬松在加热的过程中，可以产生二氧化碳气体，使饼干的口感会更加的酥脆，比如说桃酥类的硬饼干需要放一点小苏打，曲奇类，这样的软饼干就不需要放小苏打了。
.3、做面包放碱吗？
一般不需要。 制作法式面包的话： 由面粉、水、酵母、盐就可以。 国内目前比较流行的软式甜面包的话 由面粉、水、酵母、盐、奶油、鸡蛋、糖。也就可以了。 除非是某些特殊的面包配方里可能会加极少量的碱，比如小苏打。市面上一般很少出现这种面包。
.4、做面包要放碱吗？
一般不需要。制作法式面包的话： 由面粉、水、酵母、盐就可以。国内目前比较流行的软式甜面包的话 由面粉、水、酵母、盐、奶油、鸡蛋、糖。也就可以了。除非是某些特殊的面包配方里可能会加极少量的碱，比如小苏打。市面上一般很少出现这种面包。
一般不需要。制作法式面包的话：由面粉、水、酵母、盐就可以。国内目前比较流行的软式甜面包的话由面粉、水、酵母、盐、奶油、鸡蛋、糖。也就可以了。除非是某些特殊的面包配方里可能会加极少量的碱，比如小苏打。市面上一般很少出现这种面包。
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