为什么面包烤出来会塌（我想问为什么有时候面包刚烤出来会塌下来呀？）
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1、我想问为什么有时候面包刚烤出来会塌下来呀？
面包做好后会塌陷的原因：做面包时的用料，如果添加的水、奶、蛋、油等过多，会导致和出来的面太稀，造成面包塌陷。面包醒发过度，造成面包气孔过大，容易使面包塌陷。面包和面时揉面不足或揉面过度。揉面不足会使面包形状不饱满，缺乏弹性，揉面过度，容易使面筋断裂。都是造成面包塌陷的原因。烘烤时间短，没有完全成熟，应当适当降低温度，如是400g以上的面包宜用下火180～200度，上火160度左右，时间在25分钟左右。
因为你的面团发酵过度了 建议：在初次发酵的时候，以面团涨大2倍左右，手指按压下去反弹缓慢但不会引起周边塌陷为宜 在整形后的第二次发酵过程中，以面包胚涨大2倍为宜，并注意发酵时间和环境温度，按照你选择的面包方子进行。一般温度高了就容易导致发酵过度，成品就会容易塌下去，而且口感发酸。另外，如果整形手法不当，面包胚揉得不均匀，也会引起面包成品的部分塌陷或者变形。
.2、面包烤的时候怎么会塌陷？
面包做好后会塌陷的原因： 做面包时的用料，如果添加的水、奶、蛋、油等过多，会导致和出来的面太稀，造成面包塌陷。 面包醒发过度，造成面包气孔过大，容易使面包塌陷。 面包和面时揉面不足或揉面过度。揉面不足会使面包形状不饱满，缺乏弹性，揉面过度，容易使面筋断裂。都是造成面包塌陷的原因。 烘烤时间短，没有完全成熟，应当适当降低温度，如是400g以上的面包宜用下火180～200度，上火160度左右，时间在25分钟左右。
.3、我做的面包为什么发酵的很好但是一烤就塌了？
告诉你真正的原因，实际上，大多数爱好烘烤的人是按照网上或随买来的面包机里送的烤面包介绍书上的介绍方法的要求的发酵时间的，实际上，不是这样的，发面的时间是关键，发面的度不要发到必须达到二倍大什么的，起发的高度要比要求的两倍低百分之十五至二十（说白了就是比你以前发起面团的低一些），留个开烤后继续发酵的空间，因为在烤的时候随着温度的上升，面包在固化前，面团里的气泡还要继续加速膨胀，如果发酵到了面团体积的二倍大的顶点才烤，膨胀到了极限再遇热膨胀气泡就会破裂，破裂的气泡失去支撑，面团自然会在固化前塌陷下来，塌陷的部分由于是没有气泡的死面团，所以热传导必然不良，会致使面团水分不能蒸发和面粉充分吸收，同时还热传导不良熟不透，所以出炉后，塌陷的这部分就是发黏发软，口感好似吃半生不熟的面块似的，如果发酵到80％或％85即开始烘烤，留有受热继续膨胀空间的面团就会继续做最后的膨胀，烤出的面包自然鼓鼓的，又好看、又好吃！这是我的实践经验，试过多少次了，没错的！自己烤的，还凑合吧。
你好，你发的面包一烤就塌可能是下面的原因。1、二次发酵过了，因为面包不管是一次发酵或二次发酵都不能太过，一次发酵过了，面不容易揉在一起，同时面有可能变味，二次发酵过了烤出来的面包根本没有型了，和蒸馒头一样道理。2、有可能面的筋度不够，支撑不起来。
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