做面包放什么油发面好-面包加食用油有什么用？
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于做面包放什么油发面好的问题，于是小编就整理了3个相关介绍做面包放什么油发面好的解答，让我们一起看看吧。
1、面包加食用油有什么用？
1、充气功能：烘焙油脂在搅拌时能拌入空气的能力称为油脂的打发泡气性，主要是利用固体脂与液体油固定住拌入的细小气泡。2、油脂的乳化功能：烘焙产品制作过程中，面粉与湿性材料混合后，面粉颗粒会因湿润而成为油脂的乳化功能。面团在搅拌时加入油脂，搅拌过程中使油脂在淀粉和面筋之界面间形成一薄膜，此薄膜和面筋紧密结合后，如此可柔软面筋及减缓面包的失水和老化，改善面包的组织急提供柔软润滑的口感。3、油脂的起酥功能：油层在烤焙中，油中的水受热会形成水蒸气，此时固体油也变成液体油而涂布在面团表面形成可隔离水蒸气的薄膜，在利用水蒸气的力量将面团撑起分层，就可得到酥脆层次分明的起酥类制品。4、保留住香味及提供口感：油脂常是风味的携带者，在烘焙过程中所形成的风味物质可被油脂抓住而保留在烘焙食品中，而使烘焙食品有更香浓的风味表现。
最大的目的就是增加其风味，让表皮既薄而又柔软，内部也变的柔软而且纹理细致。还有一点是可以使面包延长保存，可以防止它变硬、这就是油脂表面层的作用，这类面包比较不容易蒸发水分的主要原因，油脂在面包组织中不断的扩展，保持组织的柔软性。
.2、烤面包用哪种油最好？
烤面包用黄油较好。原因如下：1、黄油可使面团的延展性更好，可塑形更强。黄油有很好的乳化性，可以锁住面团中的水份，改变面团的湿粘性，使面团的延展性有所增强。延展性好的面团入炉后膨胀率也会更好，成品面包口感更蓬松柔软；2.在烘烤过程中能给面包带来口味，香气和颜色上的变化。黄油中含有蛋白质，氨基酸和少量的糖份，在加热时可产生美拉德反应，使面包着色的同时，释放出好闻的，软式面包的香甜味；3.可以延缓成品面包的老化过程。面包烘烤后，内部的水份会慢慢的气化，在水份蒸发的过程中，淀粉因老化而变化，这个过程就是面包的老化过程。加入油脂的面包，在某种程度可以防止水份的蒸发，乳化存在于面包中的自由水，从而达到锁住水份，延缓淀粉老化和面包硬化的过程。
烘焙面包用黄油最好,具体操作:高筋面粉加酵母,白糖,黄油,鸡蛋液,温水和成一个柔软光滑的面团,放置一边醒发,醒发后揉搓出膜,做成面包,放入烤箱中,上下温度170度,定时15分钟即成。
1.硬包类放荠菜油（纯蔬菜油精炼的固态油脂像猪油状，也叫白油）2.软包类和起酥类使用黄油（天然牛油，有牛奶提炼和牛脂肪提炼两种，分属荤素两类，效果一致）3.特殊特色类面包会用橄榄油（比如意大利香料面包等），花生油（比如胡萝卜面包类），甚至用麻油、起酥油（纯黄油的制品，不是人工合成的）等等。
.3、全麦面包放的油是生油还是熟油？
全麦面包放的油一般是熟油，而不是生油。生油通常指的是未经加热或处理的原始食用油，如植物籽果实榨取的油。而熟油则是经过加热、炒菜、烹调等过程后的食用油，如橄榄油、花生油等。在制作全麦面包时，常用的油一般是经过加热处理的，这样可以提供更好的风味和口感。加热过程还可以使油更稳定，不易氧化变质。因此，一般情况下，全麦面包中所使用的油是熟油。
熟油。熟油通常指经过加热或炒煮等处理的油，而生油则指未经过热处理的油。在烘焙过程中，为了能够更好地融入面团并增添口感，常常会使用熟油来为全麦面包提供油脂成分，熟油在面包制作中可以提供润滑性，改善面团的柔软度，并有助于延长面包的保鲜时间。
.到此，以上就是小编对于做面包放什么油发面好的问题就介绍到这了，希望介绍关于做面包放什么油发面好的3点解答对大家有用。