做面包加奶粉和蛋清吗-商用甜面包配方？
本篇文章给大家谈谈做面包加奶粉和蛋清吗，以及商用甜面包配方？对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。 今天给各位分享做面包加奶粉和蛋清吗的知识，其中也会对商用甜面包配方？进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
1、商用甜面包配方？
1、配方：750g面包、 900g面包 、水 240ml 、310ml 、植物油、1/4大勺 3大勺 、盐 3/4小勺、1小勺 4、糖 1/4杯、1/3杯、奶11/2大勺 2大勺 6、面包粉 2 4/5杯 3 3/4杯 7、干酵母 1 1/2小勺 2小勺 操作要求：1、添加顺序应与配料表顺序一致； 2、可用鲜牛奶代替水和奶粉，用量与水等同； 3、如加入鸡蛋，一个鸡蛋相当于50-60ml水，酌情减少水量； 4、也可以用黄油代替植物油，用量与植物油相等。 成功的关键在于水与面的配比，不能干也不能稀，除了严格按配料表外，在第一次 搅拌时观察面的干稀程度，以面团表面光滑不粘桶壁为宜。 另外，盐和糖分别加在桶的两端，酵母加在面粉中间，不能和盐、糖接触。 在烘烤剩20分钟时，在面包表面涂上一层蛋清和黄油，面包特别香。
.2、做面包为什么只放蛋清？
因为蛋清能够保证蛋糕的松软和多孔，比如手指饼干，天使蛋糕这些多孔绵甜的糕点就需要蛋清。而蛋黄可以保证西点的松脆，增加面包的香味和蓬松感。比如玛格丽特小饼干，蛋挞。只加蛋清的蛋糕味道会更绵软，而加蛋黄会让蛋糕更酥脆，香味更浓，蛋糕更紧实。
.3、面包里面有蛋白吗？
答：有蛋白，第一，在国外在制作面包的过程中，会加黄粉虫的蛋白制作面包；第二，在国内自己家里做的面包会加鸡蛋或者鸭蛋等。黄粉虫属昆虫纲、鞘翅目、拟步甲科、粉甲属的一个物种，俗称面包虫，是人工养殖最理想的饲料昆虫。黄粉虫的幼虫除粗蛋白质、脂肪含量高外，而且经过加工可用于食品、保健品、化妆品等行业，因其蛋白营养成分高居各类活体动物蛋白饲料之首，被誉为“蛋白质饲料的宝库”。
面包里面有蛋白，制作面包除了小麦粉、酵母和水以外,还需要加入油脂、食糖、食盐及鸡蛋、牛奶等辅料和添加剂。所以,面包的蛋白质含量较高,对于发育期的青少年来说,面包丰富的蛋白含量更能满足他们的需求。此外,面包中可随意添加的葡萄干、杏仁等坚果也增加了其营养价值。面包是一种标准化生产的食物,会比馒头品质更有...
.到此，以上就是小编对于做面包加奶粉和蛋清吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于做面包加奶粉和蛋清吗的3点解答对大家有用。