烤箱做蛋糕上面熟了-蛋糕烘烤后上面开花是什么原因？
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烤箱做蛋糕上面熟了的问题，于是小编就整理了3个相关介绍烤箱做蛋糕上面熟了的解答，让我们一起看看吧。
1、蛋糕烘烤后上面开花是什么原因？
底火太高了，导致蛋糕瞬间膨大的动力太大。这里面涉及的是一个蒸发量的问题，就我们煮汤，大火情况下汤水沸腾的非常厉害，容易溢出锅。而用小火熬汤，就不会出现这样情况。根本道理是一样的。改进方法是降低底火，然后注意观察只要表面保持平滑状态，说明温度是合适的。当然，降了底火后，适当延长烤制时间。
第一,面糊太厚,因为我同时烤两个蛋糕,一个厚,一个薄薄,薄的没有开花,厚的就开花了。 第二就是温度,温度要先低后高,因为先高温,面糊表面硬了,里面的蛋糕熟了往上涨,所以就把表皮撑破了, 第三具体温度要看自己的烤箱
.2、烤蛋糕烤箱顶上温度太高了怎么办？
如果在烤蛋糕时发现烤箱顶上温度太高，可以考虑以下几种方法：调整烤箱温度：如果烤箱温度过高，可以适当降低烤箱温度，避免蛋糕表面过度烘焙。调整烤箱位置：如果烤箱位置不合适，可以尝试将烤箱移动到更合适的位置，避免烤箱顶部直接暴露在阳光下或靠近热源。使用烤盘或烤架：如果烤箱顶部温度过高，可以考虑使用烤盘或烤架来支撑蛋糕，避免蛋糕直接接触到烤箱顶部。调整烘焙时间：如果烤箱顶部温度过高，可以适当缩短烘焙时间，避免蛋糕表面过度烘焙。覆盖锡纸：在烘焙蛋糕时，可以在蛋糕表面覆盖一层锡纸，以减少蛋糕表面的受热，避免过度烘焙。增加烤箱内部湿度：在烘焙蛋糕时，可以在烤箱内部增加一些湿度，例如在烤箱内放置一碗水或使用烤箱加湿器，以减少蛋糕表面的受热，避免过度烘焙。需要注意的是，不同的烤箱可能会有不同的特点，因此需要根据具体情况采取相应的措施。在调整烤箱温度和位置时，需要注意安全，避免烤箱倾倒或其他意外情况的发生。
.3、戚风蛋糕在烤箱里高了又塌回去了？
原因一：没烤熟状况表现：蛋糕在炉内膨胀的还不错，但从烤箱中取出来不一会儿，用手一按，蛋糕像泄了气的皮球一样瞬间瘪了下去。切开后观察内部组织会发现整体都很湿，而且内部黏糊糊的。分析：这两种情况一般都可断定为没烤熟。蛋糕的成熟是靠水的气化，在蛋糕内部形成细小的孔洞，再由面粉等来填充，从而支撑起蛋糕的骨架。没烤熟的蛋糕，水份并没有完全气化，内部的液态组织很多。若此时停止加热，由于内部结构骨架还未形成，所以很容易被蛋糕自身重量压塌，就形成了以上所示的情况。解决方案：延长烘焙时间或升高烘焙温度，使蛋糕完全烤熟。若表面上色过深可考虑低温延长烘焙时间，或覆盖锡纸。另外在蛋糕完全成熟前不要从烤箱中取出，判断蛋糕是否成熟可以用筷子或其他长柄器具伸进烤箱，压一压表面，若压下去后有明显的反弹，说明此时的蛋糕已经成熟，可以出炉了。若听见细微的“沙沙”声，并且反弹的很慢，说明中心还略欠火候，要继续烘烤一会。原因二：烤过火状况表现：蛋糕出炉时的颜色比较深，稍微震动一下就从侧面腰部向内凹陷，导致蛋糕整体塌陷。切开后观察表皮组织较厚，颜色较深，但内部结构还不错。分析：这是典型的烤过火的表现，通过表皮颜色和厚度就可以判断蛋糕受热过度，而收腰塌陷的原因是因为内部组织被长时间高温烘烤，导致内部骨架结构变脆，就像骨质疏松一样，很容易就折断了，尤其是蛋糕外围受热严重，骨架脆的更厉害，支撑不住蛋糕体，所以从侧面收腰塌陷。
烘烤戚风蛋糕在烤箱里面增高又塌陷，主要原因1.是蛋白打发不到位，虽然起了泡沫但是还不够坚挺韧性不够，所以蛋糕膨胀将泡沫冲破反而又塌陷了。2.蛋黄糊过稀，内部组织形不成韧性的气泡壁。
原因可能是蛋白的泡没有了，这是因为打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，打蛋时间过长，加糖时机不对，都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要变塌。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这是蛋糕塌了的主要原因。
戚风蛋糕烤箱正常蓬松，出炉就塌针对这个问题，主要考虑以下6种可能的原因，同时我也给出了对应的建议措施，供大家参考哟！1、蛋糕亚熟（未烤成熟）或烤过头。未烤成熟的蛋糕，内部组织没有完全形成，不能支撑起它自身的重量，很容易在出炉的那一瞬间就像漏气的皮球一样的“瘪”下去。反之，如果烤过头，蛋糕也容易出现凹陷、塌陷的情况。所谓过犹不及就是这种道理。建议措施：蛋糕完全烘烤成熟再出炉，但不过度烘烤。那么如何判断蛋糕成熟呢？首先我们需要去了解到戚风蛋糕成熟的过程，戚风蛋糕成熟需要经历四个阶段：阶段一：面糊受热不断膨胀至高出模具。阶段二：蛋糕慢慢回落，直至比模具壁略低的位置。阶段三：蛋糕暂时不再回落，保持在这个位置，开始慢慢褐变上色。此时如果观察到上色满意即可出炉。阶段四：蛋糕继续回落，蛋糕继续蒸发水分，上色从浅到深，直至开始焦。如果烘烤时间太长，蛋糕先出现中心凹陷，然后甚至整个塌陷的情况。
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