蛋糕烤完会变软吗吗-蛋糕烤完会缩回去怎么回事
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1、为什么戚风蛋糕做好时膨膨的,从烤箱拿出来就软塌了
一，是戚风配方的湿性材料比例过重。是蛋清打发不到位或者翻拌的时候消泡了。二，原因：水或牛奶加多了，鸡蛋的用量太多了。蛋清打发不到位或者翻拌的时候消泡了。
有几个可能 蛋白打发不到位或打过了。烤箱温度过低，膨发力不足。应该先高温后低温。烤制过程中打开烤箱门，有漏气。从这几点注意一下，应该问题不大了。希望你能成功做出好吃的戚风蛋糕。
蛋糕在烘烤的情况下，会由于环境温度的缘故，蛋糕体就会澎涨得尤其高，蛋糕也就为此而越来越膨松暄软了。
戚风蛋糕在烤箱里膨胀又回缩是因为没烤熟。虽然烘烤时看到蛋糕已经膨胀起来，但中间还是没熟，软塌没有支撑力，导致蛋糕出炉后开始塌陷。
戚风蛋糕做好时膨膨的，从烤箱拿出来就软塌这种情况主要是在制作环节上有问题：一是在蛋糕烘烤成熟需要40分钟左右，二是成熟后，拿出烤箱就要马上脱模。 蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。
2、烤好的蛋糕出炉冷却吹凉后为什么马上变软
配方中水量过多里（液量过多，鸡蛋的含水量按75%计算），蛋糕烤出来由于水是以水蒸汽的形式存在，蛋糕出烤箱后，遇冷，水蒸气变成水，蛋糕也就塌陷了，解决办法是增加适当（50--100克）面粉或减少水量（50--100克）。
蛋糕出炉后放在阴凉干燥处，那么蛋糕内部的水分开始重新分布，因为表皮最先冷却，所以水蒸气到表皮遇冷，凝成水分停留在蛋糕表面，于是表皮就慢慢软化了。
水分过多：配方中的水分含量过高，导致蛋糕在冷却后变得过于湿润。 鸡蛋数量或质量：使用的鸡蛋数量不足，或者鸡蛋的质量不好，导致蛋糕没有充分发起来，从而感觉湿漉漉的。
粘就是里面没熟，水份蒸发了才是熟了，你可以换一个蛋糕模具，或者少倒一些材料。也可能是没搅拌均匀，或者是烤的时间不够，温度不对。一般戚风蛋糕是在180度温度下，烤25到40分钟。
3、戚风蛋糕在烤箱里很好,烤好拿出来就回缩了些,是什么原因?
就蛋糕回缩而言一般有以下几个原因：蛋白打过头，韧性差，蛋糕出炉后容易回缩。蛋糕入炉后开门过多，导致烤炉内热力不稳定，蛋的消泡，蛋糕缩小。
造成戚风蛋糕回缩的原因有很多：配方问题：配方中油或水过多，导致蛋糕过重会被自身重量压塌。解决办法就是调整配方。面糊起筋的问题：因为搅拌时引起面糊起筋，导致蛋糕放凉后会回缩。
估测，蛋糕在电烤箱里边慢慢长高，等它澎涨到最高点时，就会发生渐渐地回缩的状况，一旦发现蛋糕体不长高了，反倒回缩了，就意味着蛋糕烤熟了。
戚风蛋糕回缩有什么原因？接下来就来为大家分析一下戚风蛋糕回缩的原因，一起来看看吧。比例出问题 可能是蛋糕里的油或是水的比例不对，引起蛋糕本身太重被压倒，这时要调整配方中的比例。
戚风蛋糕出炉时，长得很高，短时间内缩成饼状，从外向内塌陷，质地很实，这就是回缩现象。① 使用前，模具内壁有油渍 【错】内壁有油渍，粘附力不强，会造成回缩；【对】使用前将模具内的杂质完全擦干净。
4、蛋糕刚烤出来很好,之后变得又湿又软是怎么回事
水分过多：配方中的水分含量过高，导致蛋糕在冷却后变得过于湿润。 鸡蛋数量或质量：使用的鸡蛋数量不足，或者鸡蛋的质量不好，导致蛋糕没有充分发起来，从而感觉湿漉漉的。
首先可能是蛋白没有打发好，不仅会让蛋糕内部湿软，蛋糕口感也会受到影响。其次蛋糕没有充分烤熟，虽然外面看着已经熟透，但里面还是湿的，尤其是中间部分更难数，需要适当延长烘烤的时间。
蛋糕里面没有熟蛋糕外表看起来像是已经熟了，但切开时里面是湿的，很可能就是蛋糕里面还没有完全熟透。
因为蛋糕在炉内时表面温度是超过100摄氏度了的，水分集中在蛋糕的中心。蛋糕出炉后放在阴凉干燥处，那么蛋糕内部的水分开始重新分布，因为表皮最先冷却，所以水蒸气到表皮遇冷，凝成水分停留在蛋糕表面，于是表皮就慢慢软化了。
到此，以上就是小编对于蛋糕烤完会变软吗吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于蛋糕烤完会变软吗吗的4点解答对大家有用。