蛋糕的常规检测项目包括（蛋糕检验流程图）
本篇文章给大家谈谈蛋糕的常规检测项目包括，以及蛋糕检验流程图对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。 今天给各位分享蛋糕的常规检测项目包括的知识，其中也会对蛋糕检验流程图进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
1、蛋糕感官评定
蛋糕的感官评定是指通过对蛋糕的外观、口感、香味、组织等方面进行测试，以评价其品质的过程。下面是一些常用的感官评定方法： 外观：观察蛋糕的外观，色泽、大小、形状等，看看是否符合标准。
劣质蛋糕——味道不纯正，有哈喇味、焦糊味或腥味。蒸蛋糕（条块形蛋糕）的感官鉴别 色泽鉴别 良质蛋糕——表面呈乳黄色，内部为月白色，表面果料撤散均匀，戳记清楚，装饰得体。
滋味、口感：香甜可口柔软细腻；（衡量标准根据个人口味标准衡量）杂质：无。
全奶油的蛋糕油香浓郁、口感深香有回味，吃在口中香软诱人，自有一种独特风味，令人一品难忘。丝滑的巧克力在小糕点上好像要流下了，金银香甜的小珍珠糖散发着迷人的果香味！玫瑰状草莓雕的十分细腻。
2、蛋糕的技术指标,参数是指那些
说真的，什么蛋糕的技术指标参数是哪些，这个还真的不是很懂。一般的话，做每一种产品都是有配方的照片放的原材料直接下料就可以的。然后在制作的过程中，主要还是靠经验吧。
．面包：应选择面包专用粉，即蛋白质含量在15~15%，湿面筋≥33%，灰分≤0.6%，粉质曲线稳定时间≥0min的高筋粉。
总砷（以As计）≤0.2mg/kg；铅（Pb）≤0.3mg/kg；铜（Cu）≤5mg/kg。菌落总数≤100cfu/g；大肠菌群≤6MPN/100g；霉菌≤10cfu/mL；酵母≤10cfu/mL；致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出。
技术参数包括：尺寸参数、运动参数与动力参数。技术参数是其中的一部分，还包括结构、工艺适应性、精度、使用可靠性和宜人性等方面。通俗地说：性能指标就是硬件参数是衡量这个硬件好坏的指标。
技术参数的种类 技术参数的种类很多，主要分为定量参数和定性参数。定量参数是数值化的参数，例如长度、宽度、电压、功率等等。这些参数是可以量化的，并可以比较不同产品或设备之间的差异。
3、蛋糕胚的一般质量标准有哪些?
直角蛋糕胚的技术标准是：直角分明，圆弧线条清晰利落鲜奶油细腻光泽度高蛋糕侧面奶油厚度在1厘米左右，顶部在2厘米左右。
蛋糕胚必须做得松软 一个蛋糕的蛋糕胚其实真的蛮重要的，我一直就对戚风蛋糕的制作要求很高，只要是那种做的不够细腻、不够松软、不够滑的，我一般都会很排斥吃那个蛋糕。
一般按照标准的重量和克数。都会准备几块蛋糕坯，就是用来制作蛋糕的一个模板，蛋糕坯验收标准模板一定是要求非常的严格的，而且这种标准的模板我们是需要去比较高级的蛋糕店才能买得到的，然后大家就利用这个模板来制作蛋糕。
烘烤成功的戚风蛋糕胚应该是蛋糕表面有裂纹，整体色泽呈金黄色，中间鼓起没有塌陷，蛋糕高度应该在6厘米左右不低于5厘米，脱模时先用双手把蛋糕边扒离模具，将模具倒扣用两个大姆指把蛋糕胚推下来。
口感：口感是奶油蛋糕的重要指标之一。一般来说，口感好的奶油蛋糕应该是松软、细腻、入口即化的。请点击输入图片描述 外观：外观也是奶油蛋糕的重要指标之一。外观好的奶油蛋糕应该是色泽鲜艳、形状美观、层次分明。
到此，以上就是小编对于蛋糕的常规检测项目包括的问题就介绍到这了，希望介绍关于蛋糕的常规检测项目包括的3点解答对大家有用。