蛋糕水份17算高吗（蛋糕水分太多还有救吗）
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于蛋糕水份17算高吗的问题，于是小编就整理了5个相关介绍蛋糕水份17算高吗的解答，让我们一起看看吧。
1、糕点水分活度含量和检测方法都有哪些?
食品中水分活度的检验方法很多，如蒸汽压力法、电湿度计法、附感敏器的湿动仪法、溶剂萃取法、扩散法、水分活度测定仪法和近似计算法等。一般常用的是水分活度测定仪法（AW测定仪法）、溶剂萃取法和扩散法。
水分的测定方法有热干燥法、蒸馏法、卡尔费休法、水分活度AW的测定。干燥法：此法应用最广泛，操作以及设备都简单，而且有相当高的精确度。食品中水分一般指在大气压下，100℃左右加热所失去的物质。
使用水分活度仪。这些设备可以通过不同的方法（如重量损失、电阻变化等）来测量样品中的水分含量。一些水分活度仪也可以通过在线监测系统进行水分含量的实时监测。
水分测定的方法有热干燥法、蒸馏法、卡尔费休法、水分活度AW的测定。随着科学研究的发展和生产技术的进步水分的定量分析已被列为各类物质理化分析的基本项目之一，作为各类物质的一项重要的质量指标。
可以利用不同的方法对于食品中的水分活度进行测定：a.冰点测定法：通过测定样品冰点的降低值（△Tt）及含水量（求出n1），根据公式：n2= G △Tt/1000Kt 在将此公式的值带入活度的定义公式即可求出样品的水分活度。
2、红枣蛋糕水分多少正常
将和好的面糊倒入蒸糕专用盘，入炉温为150℃的烤箱中烤约25分钟即成。原料：红枣250克，白糖100克，淀粉150克，鲜牛奶500克，蜂蜜50克。
原因如下：红枣蛋糕有水分是因为还没完全煮熟。蛋糕还没有完全烤好时，内部会非常潮湿，也是因为蛋糕配方的干湿比不正确，湿料太多，导致蛋糕无法烘烤。
这主要是在方面和调制的时候，没有把比例弄的正好，所以才会出现这种情况，一般来说把面发好以后，放入到红枣和蛋糕不能水分太大，否则是很容易进行松散的，所以说放好比例以后，都是可以做出非常好的美味蛋糕。
主要成分：2个鸡蛋，红枣50克，红糖20克，低筋面粉50克，玉米油20克，牛奶30克，适量的白芝麻 【具体方法】准备所有成分可以用等量的水代替牛奶，使用红糖不仅可以缓解感冒和使胃暖和，还可以降低大枣蛋糕的总体甜度。
3、蛋糕失水率该怎么计算呢? 计算蛋糕成品的含水量。
蛋糕，面包水分都没有国标，有SB（国内贸易部）标准，蛋糕、SB/T10030-1992《蛋糕通用技术条件》. 水分15～30；面包QB1252-91 水分35～46。
面包失水率=（烘烤后面包质量/烘烤前面包质量）*100%。面包失水率跟面包品种烘烤时间有关的，像甜面包烧减率就低一些，不到9%吧，如果是方包那些烤时间较长的会达到13%左右，当然跟面团的配方也会有关。
含水量全麦面包室温冷却后，迅速进行切片提取并进行称量3-4g的全麦面包芯，于105℃烘干至恒重，计算重量差及水分含量。2 保水性失水率通常用于表示食物持水的能力。
4、你认为水分含量对食品加工特性有哪些影响
也就是说，水分活度高，食品中水的结合程度低，食品中可以供微生物生长繁殖的水分就多，反之，食品中可以供微生物生长繁殖的水分就少，就会抑制微生物的生长。这也是水分活度会影响食品保质期的最重要的原因之一。
食品中水分对食品的结构、外观、味道以及对变质的敏感性有着很大的影响，含水量直接影响到食品的贮藏性能和消费者的接受程度。水分活度与食品质量：食品安全的目标之一就是防止有害微生物的生长并产生毒素。
此外，在肉类加工中，如香肠的口味就与吸水、持水的情况关系十分密切，所以，食品的含水量对食品的鲜度、硬软性、流动性、呈味性、保藏性、加工性等许多方面有着至为重要的关系。
因为在食品领域里，水分含量反映食品中水分能够被微生物利用的程度，能直接影响食品的“保质期、色泽、香味、风味和质感”，是食品安全，食品研究，设计，开发，品质控制非常重要的指标。
近年，面包生产企业越来越多，水分是面包加工中的一项重要检测指标。水分对面包到底有哪些影响：面包（蛋糕）的水分占17%到19%是比较适宜的。
5、一般蛋糕和面包中中水分含量是多少??
超市里面的袋装面包分很多类型的，不同的面包水分也不同，低的有水分在4%左右的，高的有超出10%的，这个得具体看面包的品种。目前面包、蛋糕一类的食物都是通过控制其活度的具体含量来确定保质期和货架期的。
一般是在60%~70%左右，如果不确定的话，我们可以先放60%的水，然后揉成面团以后，如果面团比较硬的话就适量的再多加一点水。也就是说制造一公斤面包需要600~700好深的水。大部分面包的面团制作都可以遵循这个基本配比。
是高水分的配方，67%的水分。建议厨师用机器揉面，面包机，手工揉面。对于带干果的面团，一般在面团揉好后，再加入混合物。在揉面之前加入粉末和湿配料，如可可粉和南瓜泥。
糕点、蛋糕：应选择糕点、蛋糕专用粉，即蛋白质含量在7~9%，湿面筋≤24%，灰分≤0.55%，粉质曲线稳定时间≤0min的低筋粉。
冷水和热水勾兑好，水温在30度左右。用量杯量好75毫升水，倒入面包桶。打入鸡蛋。将1/3小勺（可以适量减少）食盐倒入面包桶一角。在对角（离盐最远的角）倒入3大勺白糖。
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