电饭锅版蛋糕塌的原因-电饭煲做的蛋糕为什么总是塌？
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1、电饭煲做的蛋糕为什么总是塌？
电饭锅做蛋糕之所以会塌是因为蛋白消泡。分析：蛋糕之所以不塌陷，是蛋白打到干性发泡后的小气孔在支撑着蛋糕体。如果蛋白消泡，气孔少，蛋糕则容易塌陷。蛋白消泡原因很多，诸如打发不足、打蛋时间过长、打发中断停留一段时间后再打等打发不当行为都可能导致蛋白消泡。解决方案：1、蛋要新鲜，蛋白和蛋黄要分干净，蛋白里绝对不能有蛋黄。2、加糖、白醋和玉米淀粉可以有效的帮助打发、稳定泡沫。3、蛋白一定要充分打发到奶油状，发现打发好了后就要停止。判断打发程度可以将打蛋盆倾斜，如果发现泡沫都不流动，倒放不掉，就提起打蛋头，发现形成了一个直立不倒的小尖角就可以了。
.2、电饭煲蛋糕为什么会回缩塌陷？
电饭煲做蛋糕，开盖后蛋糕收缩塌陷，是因为，蛋糕在电饭煲中处于全封闭环境，加之高温受热，导致蛋糕体积膨胀，开盖后，蛋糕受热减少，压力减少，冷空气进入后，与热空气相遇，冷热交汇对流，产生热胀冷缩现象，蛋糕受热不均失衡，而由膨胀状态缩了回去。正确的开盖方法是，蛋糕熟后，电饭煲断电，待温度降下来，再开盖，蛋糕就能保持蓬松状态，也好看一点。
.3、电饭锅做蛋糕为啥一开锅盖就塌了？
电饭锅做蛋糕一开锅盖就塌了，是因为电饭锅内部温度高，水分蒸发快，导致蛋糕底部不够支撑，失去了原本的胶质性，从而塌陷。从物理学角度来看，蛋糕内部结构由蛋白质、淀粉等组成，这些物质受到热的作用会发生瑕疵，导致内部塌陷。在烘焙过程中，需要让蛋糕慢慢升温，使其中的水分蒸发，从而帮助胶质形成。而用电饭锅烤蛋糕时，内部温度过高，导致水分蒸发过快，胶质形成不够充分，无法支撑蛋糕体。如果想要用电饭锅做蛋糕，建议在锅底铺上一层烤纸，或者先将锅温热，再将蛋糕倒入，从而避免直接接触高温导致失去胶质性而塌陷。
1，蛋糕的面粉用的是不是低筋面粉，普通面粉容易塌的，查看面粉是否放多了，一般四个鸡蛋放六七勺面粉就可以了。2，蛋白打泡后要分三次与蛋黄糊拌匀，并且不能画圈搅拌，只能上下拌，时间不能过长一两分钟就可以了，时间长了蛋白泡会消失。3，电饭锅烘蛋糕时要用用湿毛巾盖在通气孔上，确保烘烤的时间足够让蛋糕完全成熟，蛋糕好了不能马上来出来，要连锅一起倒扣放好直到冷却，这样能防止蛋糕回缩。
.到此，以上就是小编对于电饭锅版蛋糕塌的原因的问题就介绍到这了，希望介绍关于电饭锅版蛋糕塌的原因的3点解答对大家有用。