蛋白打过了蛋糕会怎样，蛋白打过头了烤出的蛋糕是什么情况
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于蛋白打过了蛋糕会怎样的问题，于是小编就整理了5个相关介绍蛋白打过了蛋糕会怎样的解答，让我们一起看看吧。
1、烤熟的蛋糕为什么凉一会中间就塌陷。
蛋白打过头，韧性差，蛋糕出炉后容易回缩。蛋糕入炉后开门过多，导致烤炉内热力不稳定，蛋的消泡，蛋糕缩小。蛋糕中心没烤透，仍是流状物，便出炉，蛋糕周边会因为中心压力大，而向内塌陷。
配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌。面糊出筋，凉后回缩。
可能是消泡了。配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌。面糊出筋，凉后回缩。底火太大，容易导致底部上缩。
蛋白消泡原因：打蛋白没打到位，或者不是一次性打发，中间停顿；或者打蛋时间过长，加糖时间不对，都会容易消泡，蛋糕糊体积减小，消泡后的蛋液也容易沉淀，也就是蛋糕回缩的原因，最后烤出来就变成布丁了。
2、做戚风蛋糕时如果蛋白部分打发过度,会对接下来的操作带来怎样不良后果...
一不小心打发到干性发泡，那可就卷不起来了。
是蛋白打发过度，蛋白泡沫破裂，消泡。这个状态不适合做戚风，会没有弹性或者塌陷。做戚风蛋糕 打发蛋白时醋加多了会怎样 这个随自己控制。可以先用抵挡，等发白了在用高档，应该都没事。
戚风蛋糕步骤 首先把蛋黄、蛋白分开备用。植物油、牛奶和30克细糖用手持蛋抽搅拌混合均匀。加入过筛后的低筋面粉，拌至粉类消失即可。加入蛋黄拌匀，蛋黄部分就做好了，盖上湿布防干。
如果蛋白打发不足，蛋糕体会不够松软，口感会受到影响；如果蛋白打发过度，则会使蛋糕体过于干燥，口感同样不佳。因此，打发蛋白时需要注意观察泡沫的状态，确保打发适度。另一个关键步骤是烘烤温度与时间的控制。
一，蛋白和蛋黄糊比例不对 干湿比例很重要，混合后的面糊太稀太湿，戚风蛋糕会蓬不起来，同样的烘焙时间，蛋糕内部可能还是湿的，没有烤熟，水份没有蒸发玩。蛋黄糊太厚，导致做出来的戚风蛋糕口感太硬，不是很蓬松。
3、做蛋糕蛋清打过头了会怎样 蛋糕的做法
首先把蛋黄、蛋白分开备用。植物油、牛奶和30克细糖用手持蛋抽搅拌混合均匀。加入过筛后的低筋面粉，拌至粉类消失即可。加入蛋黄拌匀，蛋黄部分就做好了，盖上湿布防干。
打发过度后的全蛋蛋糕，浆料会有很多起泡，而且浆料看起来有些泄，烘烤后蛋糕基本发不起来，组织也会非常粗糙。
蛋白打发过度是还能继续使用的，我们可以将它做成其它的甜点，做法也比较简单，在打发失败的蛋白里面加入蛋黄搅拌均匀，继续加油、酵母、蔓越莓干以及过筛的面粉，边加边搅拌，接着倒进垫了烤盘的油纸上放到烤箱烘焙即可。
打发过度。蛋白呈现一球球的棉絮状甚至开始滑动，有出水的迹象。是蛋白打发过度，蛋白泡沫破裂，消泡。这个状态不适合做戚风，会没有弹性或者塌陷。做戚风蛋糕 打发蛋白时醋加多了会怎样 这个随自己控制。
4、做蛋糕卷,卷起的时候裂口怎么回事
一，蛋白打发过头 做蛋糕卷在打发蛋白时，一定要打到湿性发泡即止，若打到干性发泡，蛋糕膨胀的会太厉害，导致卷蛋糕时容易开裂。
蛋糕卷一卷就裂开可能是蛋白打发过头，打到湿性发泡就可以了，也可能是烘烤时间过长，还可能是卷蛋糕的时机不对，蛋糕卷一般要趁热卷起来比较好定型，凉了再卷就容易开裂。
蛋糕卷开裂原因 01蛋白打发过头做蛋糕卷在打发蛋白时，一定要打到湿性发泡即止，若打到干性发泡，蛋糕膨胀的会太厉害，导致卷蛋糕时容易开裂。
蛋白打至中性偏干就行，如果打太发做出来的蛋糕就很容易开裂。烤制时间过长会使蛋糕变干，蛋糕变干也会很容易开裂，只需烤到表面不容易脱皮就好了。
5、蛋清打过了是什么状态
同方向打发10分钟后，用打蛋器打发的蛋清挑起，如果蛋清能够立起来这样蛋清就已经打发成奶油了。
想要知道蛋清是否已经打发好，可以用勺子盛满泡沫，将勺子倒放，如果泡沫不脱落，就说明蛋清已经打发好了。如果泡沫向下脱离，则继续搅打。需要注意的是过度的搅打会打破泡沫而呈水状。
继续打发蛋白，就可以打发到干性发泡的状态，这个时候提起打蛋头，蛋白在打蛋头上呈现小尖角的状态，顶部没有弯曲。而且可以发现打蛋盆里的蛋白整体纹路非常细腻，转动打蛋器的时候也会发现阻力比较大。
湿性发泡，即提起打蛋头时，上面挂着的蛋白霜自然下垂，有一定的长度，盆里的蛋白霜会自然弯曲回落，一般适合用来做轻乳酪蛋糕。中性发泡，即提起打蛋头时，上面挂着的蛋白霜会形成稍挺的小弯钩，适合用来做戚风蛋糕。
到此，以上就是小编对于蛋白打过了蛋糕会怎样的问题就介绍到这了，希望介绍关于蛋白打过了蛋糕会怎样的5点解答对大家有用。