蛋糕粉还要泡打粉吗（用泡打粉做蛋糕蛋清还要打发吗？）
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于蛋糕粉还要泡打粉吗的问题，于是小编就整理了4个相关介绍蛋糕粉还要泡打粉吗的解答，让我们一起看看吧。
1、用泡打粉做蛋糕蛋清还要打发吗？
不打发的话就像馍馍一样了，蛋清打发的目的是：蛋清具有发泡作用，搅打后会产生很多细小的泡沫，加糖的原因是蛋清是液体，可以融化糖，融化后会包围在蛋清细小泡沫的外围，不致使泡沫破裂，也就是保护泡沫的作用，蛋清打发时先将蛋清搅打至起泡没有蛋液为止时，再加糖的原因就在这里，如果蛋清还没有搅打起泡至蛋液液体消失就加糖，蛋白是很难打发的。你的问题出在哪里那个环节，你没说，以上就是原理。 另外不打法的问题，鸡蛋煮熟后呈白色，胶带一样，同理，蛋清打发后，呈细小泡沫状，与面粉糊混匀后，以细小泡沫的形式会存在于蛋糕面糊的所有部位，烤熟过程中与水煮鸡蛋一样的道理，会烤熟，并以细小泡沫的形式烤熟，所以蛋糕烤出来非常松软。
2、做蛋糕胚也要放泡打粉吗？
放不放都行，放的话做出来的蛋糕胚体型会稍大一点，口感蓬松一点。泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳（CO2），同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用，而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用，其中『双重反应泡打粉』兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性。一般市面上所采购的泡打粉皆为『双重反应泡打粉』。
3、做蛋糕用放泡打粉吗？
怎么这么多什么都不懂的还来教人呢？学没学过，懂不懂就敢说 泡打粉是帮助蛋糕膨胀的 可以加 也可以不加 但是一般的蛋糕店都是加的 因为会让蛋糕的组织看起来更细密 吃起来更细 而泡打粉的在蛋糕中的比例不是按面粉的多少来衡量的 是要看鸡蛋的比例 一般一个10寸左右的蛋糕只需放3克左右的泡打粉 总的来说 按标准放的泡打粉在食用蛋糕的时候是吃不出来的 对人体没有什么危害 一般的膨化食品 蛋糕 都是会放一些的 希望能帮助到你
4、为什么蛋糕放了泡打粉还是不够发？
首先应该是泡打粉的用量不够,泡打粉太少的话释放出来的二氧化碳就比较少,这样面就发不起来了。其次是水太少了,泡打粉需要接触水分才会起反映,如果水太少的话就会起不了反应。还有就是温度不够,面团需要放在温度比较高的敌方才会起反应,尤其是在冬天,更加需温度。如果以上的条件都注意好了的话，那么就会发面成功了。
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