鸡蛋做蛋糕缺点，鸡蛋做蛋糕缺点有哪些
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于鸡蛋做蛋糕缺点的问题，于是小编就整理了5个相关介绍鸡蛋做蛋糕缺点的解答，让我们一起看看吧。
- 土鸡蛋做蛋糕有什么缺点。。为什么别人都说做蛋糕不用 白壳鸡蛋。。
- 为什么烤出来的鸡蛋糕很硬又像死面疙瘩,一点都不松软,不蓬松
- 为什么做出来的鸡蛋糕凉后会缩小?
- 蛋清太凉对蛋糕有影响吗?
- 做蛋糕的鸡蛋可以是冰的吗
1、土鸡蛋做蛋糕有什么缺点。。为什么别人都说做蛋糕不用 白壳鸡蛋。。
因此土鸡蛋中蛋白占比，会比鸡蛋黄尽量少，例如制做海绵蛋糕、轻乳酪蛋糕等甜点时，一样大小的土鸡蛋，做出来生日蛋糕含绒量、相对高度就不如洋鸡蛋。
因为蛋白、蛋黄比例问题，即便在重量上一致的洋鸡蛋和土鸡蛋，实际所含蛋白和蛋黄的量其实是不一致的，对于需要打发鸡蛋的甜品，成品组织和口感上会有一定的影响。
其实在煎鸡蛋的时候，鸡蛋中的脂肪、蛋白质以及其他维生素都会被油的高温所破坏掉了，而且如果一不小心变焦的鸡蛋可能含有致癌物苯并比，而且如果经常吃煎蛋容易使油脂摄入过量，会诱发高血脂和脂肪肝等疾病。
打戚风蛋糕用白壳还是红壳鸡蛋都可以。最重要是要新鲜的蛋，白壳还是红壳鸡蛋都可以。
拿出三个鸡蛋，蛋清蛋黄分离，分别可在两个碗里，过程中不能不能沾一滴水。拿出三根筷子将蛋清打成泡沫，放一点点盐，再放一勺白糖，再继续打继续打。
2、为什么烤出来的鸡蛋糕很硬又像死面疙瘩,一点都不松软,不蓬松
蛋糕不松软，是因为你的蛋白没有打发好！想要做出松软的蛋糕，首先，你的鸡蛋一定要蛋黄和蛋清分离，并且分别放在无水无油的容器里面。先处理蛋黄部分。
烤的时间太久了 出现这种情况，应该是蛋糕糊打发过度了。因为蛋糕糊打发的时间长短和环境温度有紧密的联系，如果室温低打发的时间就会长，反之时间就会短。
配方中的油和水太多，没有加入适量的泡沫粉，泡沫粉会被自身重量压碎，就好像没有及时倒转一样。或是蛋黄糊搅拌不均匀，油未充分乳化，在这种情况下，由于成分较重，烘烤后会形成布丁层，蛋糕无法蓬松起来。
烘烤前，模具（或烤盘）不能涂油脂，这是因为戚风蛋糕的面糊必须借助黏附模具壁的力量往上膨胀，有油脂也就失去了黏附力。
底火太大，容易导致底部上缩，倒扣完取出时，发现底部上凹，形成倒环形山状的窟窿。模底抹油也可能出这问题？没有完全烤熟就中止烘烤，亚成熟也是蛋糕长不高的常见原因。
3、为什么做出来的鸡蛋糕凉后会缩小?
为什么做出来的鸡蛋糕凉后会缩小？这是由于烘焙过程中发生的一系列物理化学变化造成的，被称作“烤后收缩”（Post baking Contraction）现象。
热涨冷缩原理。鸡蛋糕热的时候变大冷了就缩了，是因为在鸡蛋糕的内部有很多气孔，鸡蛋糕在制作的过程中使用搅拌器，长时间的搅拌，在材料内部混进了许多空气。
不易实现干泡，使蛋白质泡沫不稳定，容易消泡，且毛孔缩小，使蛋糕糊体积减小，而成熟后的蛋糕体也需要冷却后收缩。消泡后的蛋液在烘烤过程中容易沉淀成布丁层，这也是蛋糕收缩的可能原因。
加糖时机不对...都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也是蛋糕回缩的可能原因。
蒸好后撕去保鲜膜，调入生抽和麻油，撒上葱花即可 烹饪技巧 水得比例约为1：5（就是2个鸡蛋大概100克，水150克）；水最好用常温的凉开水，就是那种烧开后放凉的水；也可以选择不放生抽和麻油。
4、蛋清太凉对蛋糕有影响吗?
如果温度过高，蛋清就会变得稀薄，它的胶粘性会减弱很多，导致空气无法导入，我们都知道空气对于蛋糕的制作影响很大；如果温度过低，就会导致蛋清的胶粘性过浓，在搅拌时不易拌入空气，这样的话就会出现浆料搅打不起。
不可以是冰的，那样蛋清难打发，蛋糕就会做成蛋饼，不起发的，嘿嘿，我做失败过，除非添加泡打粉一类的，那种做出来味道不纯。
能。蛋清结冰可以烤蛋糕，但是需要先在常温放置两个小时避免鸡蛋不容易打发。
在夏天或冬天都会出现蛋糕面糊搅打不起的现象。原 因：因为蛋清在17—22℃的情况下，其胶粘性维持在最佳状态，起泡性能最好，温度太高或太低均不利于蛋清的起泡。
5、做蛋糕的鸡蛋可以是冰的吗
做蛋糕的鸡蛋可以是冰的，但从食材清单和制作步骤的角度来看，这可能会对蛋糕的口感和外观产生一些影响。首先从食材清单的角度看，制作蛋糕的主要原料包括低筋面粉、糖、油、蛋、奶以及泡打粉等。
不可以是冰的，那样蛋清难打发，蛋糕就会做成蛋饼，不起发的，嘿嘿，我做失败过，除非添加泡打粉一类的，那种做出来味道不纯。
冰冻的鸡蛋可以做蛋糕，但是需要先在常温放置两个小时避免鸡蛋不容易打发。
在烘焙坊中，的确会出现冷冻鸡蛋的~冷冻鸡蛋在海外的蛋糕烘焙加工厂或是大中型的食品行业应用很频繁。
鸡蛋最好选用冰蛋，其次为新鲜鸡蛋，不能选用陈鸡蛋。这是因为冰蛋的蛋白和蛋黄比新鲜鸡蛋更容易分开。
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