海绵蛋糕内部有气孔吗，海绵蛋糕出现气孔粗,凹凸不平,收缩等现象是何原因?
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1、为什么烤好海绵蛋糕有弹力和支撑性?
第三，没有正确的烘烤工具。有的微波炉做出来的蛋糕因为不好控制时间会产生这种让面糊变成橡皮糖的效果。微波炉的烧烤功能对烤肉烤鸡翅可以胜任，但如果要烘焙蛋糕，最好还是用专业烤箱。
水蒸气的作用蛋糕在烤炉中产生大量水蒸气，蒸汽与蛋糕中的空气和二氧化碳的结合使蛋糕体积膨大。
主要是利用鸡蛋打进空气经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂，也可以加油脂，质地柔软故国内也叫“清蛋糕”，是最早出现的蛋糕，也是技术最成熟的蛋糕，人们的接受程序也是最高的。
从材料上来看，戚风蛋糕使用的水的含量比海绵蛋糕要高，而且戚风蛋糕使用的是植物油。海绵蛋糕液体含量低，粉类含量高，所以口感扎实，能提供更好的支撑力。而戚风蛋糕配方液体含量高，粉类含量低，所以戚风口感轻盈柔软。
来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿海绵蛋糕口感比较厚重，它的面粉用量比戚风多大概一倍左右，还有海绵蛋糕刚烤完的不好吃，最好冷藏三四天后回油，口感更好。
2、海绵蛋糕组织有大的孔洞或过于粗糙的原因有哪些?
搅拌不当，有部分原料未拌溶解，发粉与面粉未拌匀；配方内柔性材料太多，水分不足，面糊太干；炉温太低，糖的颗粒太粗。
海绵蛋糕内部粗糙主要有三大原因造成。原 因：1）、搅拌不当，有部分原料未拌溶解，发粉与面粉未拌匀；2）、配方内柔性材料太多，水分不足，面糊太干；3）、炉温太低，糖的颗粒太粗。
海绵蛋糕烘烤的温度对所烤蛋糕的质量影响很大。温度太低，烤出的蛋糕顶部会下陷，内部较粗糙；烤制温度太高，则蛋糕顶部隆起，中央部分容易裂开，四边向里收缩，糕体较硬。通常烤制温度以180℃-220℃为佳。
有孔是因为蛋糕糊里有大气泡，开始加热之前要先震两下，把大气泡震出去。总的来说是蛋白打发的不够细腻，翻拌手法不熟练，多练练就好。
气孔很大的原因有很多，我觉得你可能加速搅拌了之后就直接用，而且加速搅拌只能顺着一个方向搅拌，不然气孔也会很大，其实是需要再顺着一个方向慢速搅拌一分钟，就会消下去气泡，能更细腻一点。
3、sp海绵蛋糕烤好后里面有孔有点多
气孔很大的原因有很多，我觉得你可能加速搅拌了之后就直接用，而且加速搅拌只能顺着一个方向搅拌，不然气孔也会很大，其实是需要再顺着一个方向慢速搅拌一分钟，就会消下去气泡，能更细腻一点。
用刮刀上下翻动拌匀。1剩下的蛋白分两次打入蛋液中。1再烤盘上铺一层油纸。1倒上蛋糕液，磨平。1烤箱提前预热。放入烤盘。2中层，150度，上下火烤25分钟即可。2烤好的蛋糕稍微凉一下，脱模即可。
蛋糕胚烤好之后底部有洞的原因可能有以下几种： 食材清单方面：蛋白打发的程度。如果蛋白过度打发，可能会导致蛋糕在烘焙过程中产生过多的气泡，进而形成小洞。所以，蛋白的打发程度应当适中，不能过度也不能不足。
海绵蛋糕组织有大的孔洞，是因为你的面粉发酵好之后重新揉面粉的时候没有把你面的空气排尽，所以蒸出来的蛋糕里面会有很大的孔洞。
可能是您的蛋清打发的不够，要打发到完全凝固的程度，导致进入的空气不够。 还可能是是你面粉有点问题，可能放少了。或者没有完全熟透。
到此，以上就是小编对于海绵蛋糕内部有气孔吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于海绵蛋糕内部有气孔吗的3点解答对大家有用。