蛋糕鼓包解释原理（蛋糕包装鼓起来）
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1、在蒸鸡蛋糕的时候,为什么凉水蒸完,表面都鼓起来了,而热水蒸完表面很平...
烘烤时间不足。如果烘烤时间设置过短，可能会导致蛋糕内部没有完全熟透。建议检查烤箱的设置，确保烘烤时间足够长。 烤箱温度过低。如果烤箱温度设置过低，可能会导致蛋糕的边缘先熟，而中间仍未熟透。
蛋糕回缩的另外一个原因就是蛋糕内部没有充分熟透。如果内部没有熟透，出锅后温度下降，内部的气泡就会变小导致回缩。所以不要看蛋糕涨起来了就出锅，一定要按照配方要求蒸足够长的时间。第五点、出锅后要倒扣晾凉。
蒸鸡蛋糕的时候火候不宜过大，这样鸡蛋糕很容易出现鼓包的现象，蒸出来的鸡蛋糕会影响美观。但是鸡蛋糕为什么会蒸出很多水呢？原因可能是因为水放的太多。蛋和水的比例应该1：3。做法如下：蒸锅里加比较多的水，烧开。
第二个缘故有可能是我们在蒸蛋时，应当挑选凉水，不可以挑选开水，由于开水会将鸡蛋液加温，再蒸得话，不太容易成形，而且蒸的时长也不能较长，如果时间太长，鸡蛋羹会发硬，便会发生口感不嫩滑的状况。
最好是加温水。冷水会使鸡蛋和盐在蒸的过程沉底；开水会影响鸡蛋和水的融合。
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