炼乳蛋糕为啥要回缩（蛋糕炼乳好吃还是奶油好吃）
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1、蛋糕回缩是什么原因蛋糕回缩是啥原因
机不对...都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊 体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也 是蛋糕回缩的可能原因。
底火太大，容易导致底部上缩，倒扣完取出时，导致底部上凹，形成倒环形山状的窟窿。所用模子的模壁防粘、模壁上涂油、模子内壁没有洗干净，有油层。未完全烤熟便中止烘烤，也是蛋糕回缩的常见原因。
蛋糕塌陷的原因： 配方问题：配方中油或水过多，导致蛋糕过重，会被自身重量压塌。 面糊起筋：搅拌时造成面糊起筋，导致蛋糕放凉后回缩。 打发不当：蛋白打发不足或是过度，都会造成蛋糕回缩。
造成戚风蛋糕回缩的原因有很多：配方问题：配方中油或水过多，导致蛋糕过重会被自身重量压塌。解决办法就是调整配方。面糊起筋的问题：因为搅拌时引起面糊起筋，导致蛋糕放凉后会回缩。
第一个回缩原因：没烤熟。这种情况主要表现为：烤制中膨胀还不错，出炉没一会就像泄气的皮球一样，瞬间瘪下去了。仔细观察蛋糕内部，整体都很湿，黏糊糊的。
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