蛋糕顶部凸起原因分析-蛋糕为什么顶部的边上会裂开
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1、如何避免烤戚风蛋糕出现蘑菇顶?
蛋糕糊装入模具后，轻轻的在桌面上震一下，震出蛋糕糊上面的多余气泡。烤制时，适当降低电烤箱的上火温度，给蛋糕整体向上起发的空间和时间。
如果是这样的问题，我们可以先开大火，等底部充分膨胀后，再开大火烘烤，或者把火的温度设置成比火的温度略低，把蛋糕放在稍微低一点的位置，烤箱的中下层。
为了避免蘑菇顶的出现，可以采取以下措施：确保烤箱温度准确，使用烤箱温度计进行校准。控制好蛋白的打发程度，避免过度打发。确保面糊混合均匀，避免出现大的面筋网络。根据蛋糕的大小和厚度调整烘烤时间，确保蛋糕完全烤透。
烘烤温度过高。蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候，会将结皮的表面顶破，形成开裂。解决方法：降低烤箱的温度。 配方中湿性材料比例过重。
我用的的确是不粘烤模。戚风不是不能不粘烤模，也要看模具质量，不是所有不粘烤模都能烤戚风。最后就是新手请不要用不沾烤模！2，烘烤温度和时间仅供参考。糊了降温，没熟加温或者加时，这都是常识哦。
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