蛋糕烤出来太硬（蛋糕烤的太硬）
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1、蛋糕太硬的原因
蛋糕发硬的原因：原料配比有缺陷。各种原料的混合搅拌时间和速度。烤焙工艺，即高温\低温时间。上述几方面都可能导致蓬松不够，蛋糕发硬。如果放置一段时间后出现蛋糕发硬的现象，应该从原料品质方面考虑，特别是面粉和添加剂。
一。可能是你的配方或你放料的比例不对，可能你搅拌的蛋糕糊过于干稠。二。可能你的蛋糕糊醒发时间不够，或料未搅拌均匀，或面粉及其它粉料使用前未过筛。粉料使用前一定要过筛，否则不易和制均匀或会有干粉粒存在影响品质。三。
自己在家制作出来的蛋糕不松软，口感很硬可能是以下原因造成的：蛋白打发得不够：如果是戚风的话，要打发至蛋白盆倒过来掉不下来的状态。烤得时间可能不够：建议低温烤得时间长些，如果不确定时间是否足够，可以拿根牙签插进蛋糕里看是否能粘上蛋糕糊。
蛋糕很硬是由于温度过高导致蛋糕表面水分蒸发过快所致。糖与蜂蜜倒入碗中，打入全蛋。加入一个全蛋，拌匀，再逐步加入与蛋清分离后的5个蛋黄，拌匀 分次加入牛奶，拌匀 将碗入在热水中，用电动打蛋器低速打起泡，再换高速打发，打至蛋糊变为白色，提起打蛋器花纹也不消失，体积膨胀。
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