蛋糕面糊如何做好，蛋糕面糊太浓稠怎么办
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1、蛋糕面糊如何搅拌 如何把蛋糕面糊搅拌好
按配方拌好的蛋黄糊，取约1/3的蛋白加入蛋黄糊中 这一步图示不能完全表述清楚，借助文字描述。右手拿刮铲，把刮铲从盆子的对面，也就是自己身子对面的那个边沿插进去，用铲面推着蛋糕糊，一直推到盆子的另一面，也就是180度，靠近自己身体的一面，然后随手翻动铲子，把蛋糕糊翻到盆里。
就是将糖和油混合打法。冲入大量的空气，待体积增大后，加入其他原料搅拌。用此方法制出来的产品的特点是蛋糕体积大，质感松软经常用于奶油蛋糕的制作。蛋黄、蛋白分开搅拌法：就是戚风蛋糕。
一般来说，加入海绵蛋糕面糊的油脂是液体油脂，可以是黄油、色拉油、玉米油等植物油，油脂一般是直接加入打好的蛋糊中，或者将蛋糊加入面粉搅拌后再加入油脂。
．蛋白、蛋黄分开搅拌法 蛋白、蛋黄分开搅拌法其工艺过程相对复杂，其投料顺序对蛋糕品质更是至关重要。通常需将蛋白、蛋黄分开搅打，所以最好要有两台搅拌机，一台搅打蛋白，另一台搅打蛋黄。
粉油调制法：主要用于制作重油类蛋糕，蛋糕体积较小，内部组织非常细密、柔软。糖水调制法：主要用于没有精制白砂糖，而适用于颗粒较粗的砂糖的情况下制作蛋糕。优点是：面糊容易乳化，充入气体多，膨松剂用量少。一步调制法：配合使用蛋糕油，将所有原辅料一次进行搅打。
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