蛋糕皮小裂纹的原因（蛋糕皮为什么会脱落）
本篇文章给大家谈谈蛋糕皮小裂纹的原因，以及蛋糕皮为什么会脱落对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。 今天给各位分享蛋糕皮小裂纹的原因的知识，其中也会对蛋糕皮为什么会脱落进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
1、戚风蛋糕开裂
戚风蛋糕烘烤时，表面逐渐形成裂痕，主要原因有三点：蛋黄糊水量少，稠度大，烘烤时面糊太干，缺水导致开裂，解决方法应配比适当，使蛋黄糊呈顺滑状态。搅拌面糊时间过长，用力过大，导致出筋，烘烤时造成开裂，解决方法应将面糊搅拌至顺滑。
戚风蛋糕开裂的原因及解决方法：配方中的湿性材料比例小。蛋黄糊中牛奶或者清水的量少，稠度大，烘烤的时候面糊太干，缺水就容易导致蛋糕开裂。解决方法：增加牛奶等湿性材料的用量。倒入模具中的蛋糕糊量太多。解决方法：把蛋糕糊的量减少一点就可以了。温度太高。
蛋白打发程度不够：蛋白打发程度不够的时候，里面就会含有很多气泡，而这些气泡在蛋糕烤制的时候，受热就会膨胀，烤出来的戚风蛋糕也就裂开了。所以蛋白一定要尽可能的打发，在打发的时候可以加入几滴柠檬汁或白醋。
烘焙的戚风蛋糕开裂可能有几种原因：面糊可能放多了，你可以在上次的基础上少加些面糊。和蛋白的打发、蛋糕糊的切拌以及烤箱的温度都有关系，比如蛋白有一部分打够了，有一部分没打够，打的不均匀等，需要多多的搅拌。
烘烤过度，这个相信是大家都知道的一个原因了，如果大家在烘培蛋糕的时候，设定的温度比较高、时间比较长的话，蛋糕容易出现受热不均匀的情况，因此会导致蛋糕表面开裂，如果温度过高的话蛋糕可能会出现烤糊的情况。
到此，以上就是小编对于蛋糕皮小裂纹的原因的问题就介绍到这了，希望介绍关于蛋糕皮小裂纹的原因的1点解答对大家有用。