蛋糕做出来为什么回缩（蛋糕做好回缩厉害是什么原因）
本篇文章给大家谈谈蛋糕做出来为什么回缩，以及蛋糕做好回缩厉害是什么原因对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。 今天给各位分享蛋糕做出来为什么回缩的知识，其中也会对蛋糕做好回缩厉害是什么原因进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
1、做出的蛋糕为什么会回缩？是什么原因造成的？
蛋糕回缩的原因：
1、底火问题：底火太强，可能会导致底部上缩，扣出来会发现产生一个大窟窿。
2、配方问题：配方中油或水过多，导致蛋糕过重，会被自身重量压塌。
3、面糊起筋问题：因为搅拌时引起的面糊起筋，导致蛋糕放凉后回缩。
4、蛋白消泡问题：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也是蛋糕回缩的可能原因。
5、烘焙问题：蛋糕在炉内受到震动。
扩展资料：
蛋糕回缩解决办法：
1、打蛋头、打蛋盆一定要洗干净，里面不能有任何东西，鸡蛋的蛋白和蛋黄分离干净，蛋白里不能有一丝蛋黄，可以加糖，有利于蛋白打发。快要打发成功的时候，可以手提倾斜打蛋盆，搅拌至可以看见盆里竖直不倒的尖，特别明亮，就成功了。
2、拒绝防粘模保证模子内壁无油。
3、降低下火，或者将模具改放在烤盘上，或者同时降低上下火。
4、完全烤熟，如果怕表面烤焦。可以降低烤温，延长烘烤时间，或者上表面加盖锡纸(但别封住，避免闷烤)。
关于蛋糕做出来为什么回缩和蛋糕做好回缩厉害是什么原因的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。 蛋糕做出来为什么回缩的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于蛋糕做好回缩厉害是什么原因、蛋糕做出来为什么回缩的信息别忘了在本站进行查找喔。