杯子蛋糕用蒸锅,杯子蛋糕可以用来蒸吗
大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于杯子蛋糕用蒸锅的问题,于是小编就整理了1个相关介绍杯子蛋糕用蒸锅的解答,让我们一起看看吧。
1、用蒸锅做蛋糕的方法?
1.把1/3的温热牛奶倒入抹茶粉中,用小蛋抽/刮刀搅拌至细腻无颗粒,再加入剩余的牛奶,搅拌均匀


2.将新鲜鸡蛋的蛋黄和蛋白分开,分别装入无水无油的料理盆

蛋黄里加入细砂糖A(15g)搅拌至糖融化

加入抹茶牛奶和玉米油搅拌均匀,无浮油状态即可

筛入低筋面粉,用蛋抽“之”字型搅拌均匀

3.蛋白分3次加糖,用电动打蛋器打发至中性偏硬性发泡
出现鱼眼泡、蛋白出现纹路,打蛋白明显感到阻力,分别加入细砂糖
先用高速打发,最后低速整理蛋白更加细腻



蛋白容易打过头,出现明显纹路后,就要开始检查蛋白状态
拿蛋抽搅拌几下再抽出检查,中性偏硬性发泡蛋白更凝固,尖锥挺直不会滴落

4.取1/3蛋白跟蛋黄糊混合,再将混合好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白里,翻拌均匀

5.蛋糕糊里加入2/3蜜红豆拌匀,剩余的1/3蜜豆,用于撒在蛋糕糊表面

6.把制作好的蛋糕糊用勺子倒入杯子模具,约八分满即可,表面撒上蜜豆


7.放入蒸烤箱中使用原气蒸,15分钟即可取出,放凉
使用传统蒸锅的话,上汽之后放入,表面盖上保鲜膜封好,用牙签戳几个小孔,小火蒸15分钟

虽然蒸制的戚风蛋糕,入口没有烤的戚风蛋糕那么松软,可卖相是真好看呀!
准备食材
牛奶 35gnbsp;
玉米油 20g
鸡蛋3个
低筋面粉 50g
细砂糖20gnbsp;
制作步骤
1.蛋清蛋黄分离在无水无油的碗中,蛋清放冰箱冷藏20分钟
2.油牛奶倒入碗中搅拌乳化的状态筛入低筋面粉,划Z字型搅拌无干粉均匀(不要搅拌过度防止面粉起筋)
3.加入蛋黄,继续搅拌画z字搅拌均匀,蛋黄糊是顺滑流动状态即可
4.蛋清滴入几滴柠檬汁开始打发,(糖分三次打发,打发至有粗气泡加入一次白砂糖,继续高速打发打至气泡变细腻加入第二次白砂糖,继续打发口打至蛋白变细腻有纹路,加最后得细砂糖,低速打发打至蛋白光滑且细腻,提起打蛋器有小尖角即可
5.1/3的的蛋白霜加入蛋黄糊里,翻拌均匀再倒回剩余蛋白霜里继续翻拌均匀
6 将蛋糊倒入6寸戚风模具中,震出气泡,盖上锡纸或者耐高温保鲜膜水开上锅蒸40分钟,焖5分钟,出炉时取出震几下,倒扣晾凉脱模即可
用料
鸡蛋,低粉,白糖,玉米油,牛奶,盐
做法
1将蛋白蛋黄分开,蛋白中加1/3糖、盐
2将蛋白用打蛋器打发
3用低速打至蛋白起粗泡,再加1/3糖用中速打
4再加1/3糖用高速打发,此时蛋白已经浓稠
5打至蛋白,提起打蛋器蛋白不会滴落
6蛋白出现小尖角,也是打发至硬性发泡
7蛋黄中加入油、牛奶拌均匀,筛入低粉
加入打发好的蛋白自下而上拌均匀
8耐高温容器中刷少许油,倒入面糊后覆上保鲜膜,入蒸锅蒸制15分钟
做法步骤
第一步:将鸡蛋打入盆中,隔水加热到37度左右,然后加入细砂糖。

第二步:用打蛋器打发蛋液,当蛋液的颜色变浅,体积明显变大,蛋液低落后不会马上消失就打发成功了。

第三步:将低筋面粉和玉米淀粉混合均匀,分三次过筛到打发好的蛋液中。

第四步:用翻拌法将蛋液和面粉混合均匀。

第五步:翻拌均匀后加入25克玉米油,再次用翻拌法搅拌均匀。

第六步:最后加入30克葡萄干,搅拌均匀即可。

第七步:将制作好的蛋糕糊倒入模具中。

第八步:蒸锅中倒入适量水,水开后放入蛋糕糊蒸至20分钟左右即可。
、3个鸡蛋蛋清蛋黄分离
用打蛋器或者三根筷子打蛋清。注意:蛋清打的时候要顺着一个方向。
先打两下,放一点点盐可以突出甜味,一勺糖都放在蛋清里,顺着一个方向打,有点稠时再放一勺糖,继续打,大约打15分钟左右,就会将蛋清液打成奶油状,基本是固体。这个环节比较费手劲,而且费毅力,因为需要一直不停地打。
2、蛋黄里放两勺糖 ,3勺冒尖的低筋面粉 ,6勺牛奶 都搅拌均匀。倒入一半量的奶油状的蛋清,注意,上下搅拌而不是打圈 。搅拌均匀后再倒入另一半奶油状蛋清,上下搅拌好
3、把蒸锅放在火上预热一下,锅有点热就可以 ,倒入少许植物油,均匀涂在锅内,以防粘锅
4、倒入搅拌好的东西,然后蹲几下锅,把气泡震出来
5、用中火蒸5分钟以后,用毛巾把过的周围封起来,调成小火蒸20分钟 ,听到锅里有嗞嗞嗞的声音就可以断火了。
6、锅内涂了油,一倒就出来啦。
用料
低粉110克,鸡蛋3个,白糖75克,玉米油一勺,炼乳一勺,芝麻适量,泡打粉1克
做法

1/10 准备食材,鸡蛋打到一个大容器里,

2/10 打发鸡蛋液,分三次加入白糖,打发到蛋液滴下不会马上消失即可。

3/10 过筛低粉和泡打粉,

4/10 低粉和泡打粉分三次加入打发蛋液里,每次拌匀后再加入下一次,一定上下翻拌,

5/10 加入一勺炼乳,

6/10 加入一勺玉米油,

7/10 上下翻拌均匀,

8/10 倒入模具,震两下震出气泡,

9/10 蒸锅中烧开水后加入装好蛋糕糊的模具,撒上芝麻,开锅中火30分钟即可。
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