蛋糕卷回缩的原因，蛋糕卷回缩的原因是什么
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1、蛋糕卷为什么会回缩为什么蛋糕会回缩？
蛋糕卷会回缩是因为烤过程中蛋糕内部的空气被加热膨胀，蛋白质凝固后固定住了空气，但当烤箱温度下降时，空气就会收缩，同时蛋白质也会失去拉伸力，就会把蛋糕压缩回去，导致蛋糕会缩小。
为了防止蛋糕卷回缩，可以在制作蛋糕卷的时候，先在卷边处刷上一层糖水，或者铺上果酱和奶油等涂料，这样可以增加蛋糕的黏性和弹性，避免蛋糕回缩。
另外，也可以利用热胀冷缩的原理，在蛋糕出炉后，立刻裹上保鲜膜或湿毛巾等，让蛋糕自然冷却，松弛后即可避免回缩。
回缩的原因有几种，有可能是蛋糕没有烤足够的时间还没熟透，所以蛋糕在烤箱里虽然看着膨胀得还不错，但是一拿出来就会回缩，还有一个原因可能是没有调配好油或水的比例，从而导致蛋糕过重，蒸熟之后才会内部收缩，出现蛋糕回缩的现象。
蛋糕回缩是指蛋糕在出炉后，由于自身重量或其他原因导致蛋糕体积缩小、塌陷的现象1。蛋糕回缩的原因可能有多种，如蛋糕没烤熟、烤过火、面里油、水太多、没有添加适量泡打粉、蛋白泡打发不足、蛋黄糊搅拌不均等2。解决方法包括：降低烘烤温度、延长烘烤时间、表面覆盖锡纸、使用阳极模、重新配比调整、注意蛋白泡打发的稳定性、蛋黄糊搅拌均匀等3。
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