阶除法公式蛋糕-阶除的意思
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于阶除法公式蛋糕的问题，于是小编就整理了1个相关介绍阶除法公式蛋糕的解答，让我们一起看看吧。
1、棋盘格戚风蛋糕的做法？
主料
六寸粘模2个 原味戚风A
A低筋面粉40g A蛋白2个
A蛋黄2个 A细砂糖35g
A植物油30g A水35g
巧克力戚风B B低筋面粉20g
B可可粉20g B巧克力25g
B蛋白2个 B蛋黄2个
B细砂糖35g B植物油30g
B水35g 奶油奶酪霜
奶油奶酪100g 淡奶油100g
细砂糖15g B盐1g
做法步骤
1. 巧克力可可戚风：蛋白放入无水无油打蛋盆加少许柠檬汁放入冷藏室、低粉可可粉和盐混合过筛2次备用，不锈钢量杯放入巧克力豆和B植物油加热融化混合均匀备用，另备一个盆放入蛋黄加B糖10克搅打均匀，放入巧克力溶液、白兰地和清水混合均匀，再放入混合后的粉类。蛋白用电动打蛋器打至粗泡一次性加入B剩余的糖打至9分发，取三分之一蛋白放入蛋黄糊切拌均匀，再把蛋黄全部倒入蛋白盆中切拌均匀，烤箱预热160度，150度烤50分钟左右。出炉后在操作台上震一下然后倒扣在网架上晾凉脱模。
2. 原味戚风做法省略、做戚风不开裂的个人经验是烤制的温度要低时间延长，还有看烘焙书上都不用牛奶所以改用了清水，据说加入牛奶戚风容易回缩，根据实战经验来看好像是这么个道理。
3. 把两种戚风分别分成两层。
4. 利用竹签、格尺找出圆心，每片蛋糕用切模和小刀扣出两个同心圆。6寸蛋糕我量了下直径是14厘米，元心就是距离两边分别是7厘米，同心圆边的的宽度大概是每个2.3厘米。
5. 抠出来一片的样子。
6. 全部扣好后按照，白-黑-白，黑-白-黑顺序重新装好。
7. 上至下白黑白顺序摞好备用。
8. 奶油奶酪软化加入5克糖混合均匀，淡奶油加入10克糖打至硬性，淡奶油分三次混入奶酪中切拌均匀。
9. 每层蛋糕都涂上薄薄一层奶酪霜、太厚影响切出来的效果。
10. 奶酪霜全部用完了。
11. 表面加些装饰即可。
两个鸡蛋加60克细砂糖打发成蛋糊，筛入60克低筋粉，搅拌均匀。放入预热到170度的烤箱烘烤15分钟。注意，这里不再赘述基础海绵蛋糕的做法了，讲得比较简单，大家可以到我菜谱中找专门的海绵蛋糕做法。
再用两个鸡蛋，60克细砂糖，50克低筋粉和10克可可粉制作同样大小的可可海绵蛋糕一个。
完全放凉后脱模，每个都分成均匀的两片，一共四片蛋糕。
用不同直径的金属模具将每层蛋糕都切割成环状。
注意圆心一定要精准，每次切割的距离也要计量准确。
确保每一圈蛋糕都是平均的。
鲜奶油加入40克的白砂糖，打发到可以涂抹的状态，在每圈蛋糕内侧涂抹上奶油。颜色交错着拼起来，第二层蛋糕同样交错着拼起来。
蛋糕表面与四周涂上奶油，撒上可可粉，周围一圈粘上开心果碎。再用裱花嘴挤上淡奶油装饰下。
蛋糕就完成了。
1、先分别做两个不同口味的戚风蛋糕胚，做法步骤是一样的，我用的是后蛋法，相对蛋黄糊会更细腻。
2、先来做原味的。蛋白蛋黄分离，分别放在无油无水的干净容器中备用；蛋黄加入纯牛奶，用蛋抽搅匀;
3、玉米油倒入干净容器中，再筛入100克低筋面粉，翻拌均匀；
4、将搅拌均匀的蛋奶液与低粉糊混合在一起，翻拌均匀备用；
5、打发蛋白。蛋白中滴入几滴白醋或柠檬汁，分2-3次加入75克细砂蛋，打发至提起打蛋头能拉出小弯角的状态即可;
6、将打发后的蛋白，分2-3次倒入蛋黄糊中，并用上下翻拌的手法，快速翻拌均匀；
7、28*28的金模中垫上油纸。将蛋糕糊从高处倒入金模中，转动金盘让它流匀，也可以借助刮板刮平表面，在案板上轻震几下，震出气泡。放入预热好的烤箱，170度上下火中间层，烤30分钟；
8、蛋糕出炉后，大力在桌子在震几下，散散热气，立即倒扣在铺有油纸的晾网上，晾至手温后表面也盖张油纸，以免被风吹干；按以上步骤再把可可戚风制作完毕，需要注意的是，可可粉要与低筋面粉混合后筛入玉米油中；
9、提前准备350克淡奶油，加入35克细砂糖，打发至有明显纹路后，放入冰箱冷藏备用；
10、可可味戚风也晾至手温后，两个蛋糕分别将四边不整齐处用刀切去，然后，两个上下叠放在一起，尽量保持上下大小一样；用除法平均分成三份，用牙签做个标记避免切偏了；
11、取一条原味蛋糕，朝上的一面抹一层奶油；把一条可可味的戚风放上去，并在朝上的一面抹奶油；最后再放上一条原味的戚风即可；
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