海绵蛋糕表面起泡原因-海绵蛋糕表面起泡原因是什么

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1. 海绵蛋糕做法技巧。怎么会塌下去呢?表面还起泡
2. 为什么我做的海绵蛋糕表皮会起泡 而且干巴巴的呢
3. 我做的海绵蛋糕为什么面皮湿湿的还起泡泡呢?
4. 海绵蛋糕进烤箱一烤表面就起小泡然后就扁了怎么回事?
5. 海绵蛋糕怎么打表皮才不会起泡泡 那起泡又是什么问题呢?

1、海绵蛋糕做法技巧。怎么会塌下去呢?表面还起泡

鸡蛋没有充分打发：全蛋海绵蛋糕的鸡蛋需要充分打发，直到混合均匀且体积膨胀，这是蛋糕松软的关键。如果鸡蛋没有充分打发，就容易消泡。 加入面粉后搅拌时间过长：加入面粉后搅拌时间过长可能导致打发的鸡蛋消泡。

搅拌面糊出筋。错误做法：搅拌面糊时间过长，用力过大，导致出筋，造成塌腰。正确做法：将面糊搅拌至顺滑即可。没有彻底凉透就脱模。

海绵蛋糕表面有气泡的原因可能有以下几点： 蛋白霜和蛋黄糊没有充分搅拌均匀。 烤箱预热温度过高，导致蛋糕受热不均匀。 蛋白打发不够充分，导致气泡不稳定。 烤模透气性不好，导致蛋糕在烘烤过程中受热不均。

一般蛋糊打发到提起打蛋头蛋糊呈带状流下，而花纹不会马上消失的状态即可。黄金海绵蛋糕配方：全蛋2500g，糖1250克，盐8g，SP60克，粉1100克，淀粉150g，泡打粉15g，水400克，油300克，牛奶香粉10g。

2、为什么我做的海绵蛋糕表皮会起泡 而且干巴巴的呢

搅拌不到位海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空气，加入面粉烘烤而成的一类膨松点心。因为其结构类似于多孔的海绵而得名。

烘烤的温度过高，时间不够。导致外面的蛋糕烤干而蛋糕里面还没有烤熟。在烘烤前烤箱需要预热，用较暖和的炉温烘烤，后期炉温调低，延长烘烤时间，使蛋糕中央的水分与周边差别不能太大。蛋白打发不够。

面粉含量过重，可能导致蛋糕口感厚重，外表皮也可能会变得更厚。 蛋清打发不够充分，这可能导致蛋糕结构不够松软，从而使得蛋糕表面皱皮较厚。 糖的使用量过高，过多的糖可能会使蛋糕表面更容易出现皱皮。

这样可以打掉比较大的起泡。因为之前我习惯性的高速打发后转低速打一会儿才关机子，就没有特地说过这句话，但是这个也是需要注意的一点：打蛋器高速打发，会有些大气泡。低速打发的时候，起泡会比较细腻。

在制作海绵蛋糕时，蛋糕油起泡泡可能是以下原因导致的： 搅拌时间过长：过度搅拌蛋糕油会在混合过程中吸入过多的空气，从而形成大量的泡沫。建议在搅拌过程中尽量避免过度搅拌，只需将蛋糕油与其他材料均匀混合即可。

3、我做的海绵蛋糕为什么面皮湿湿的还起泡泡呢?

如果蛋糕过湿的话，有可能的原因是：1，可能蛋白打发的不够 2，蛋白霜混合时消泡过度 3，蛋糕外部虽然熟了，但内部没有烤熟 蛋糕制作需要注意：蛋糕浆料的含水量大于面团的含水量，需要更多的液体。

做海绵蛋糕要避免表面有气泡，在粉浆搅拌完全后，倒进托盘后，应适当的摇晃托盘使表面光滑，托盘中的缝隙能填满粉浆，然后再放进烤箱中烘烤。

我觉得有几个原因 配方有问题 鸡蛋没有打好 拌好的蛋糕糊放在外面太久，消泡了严重。过度烘焙，水分蒸发了。（因为表皮是起泡的，所以这个原因不存在，请回顾上述三个点看看。

在制作海绵蛋糕时，蛋糕油起泡泡可能是以下原因导致的： 搅拌时间过长：过度搅拌蛋糕油会在混合过程中吸入过多的空气，从而形成大量的泡沫。建议在搅拌过程中尽量避免过度搅拌，只需将蛋糕油与其他材料均匀混合即可。

4、海绵蛋糕进烤箱一烤表面就起小泡然后就扁了怎么回事?

海绵蛋糕表面有气泡的原因可能有以下几点： 蛋白霜和蛋黄糊没有充分搅拌均匀。 烤箱预热温度过高，导致蛋糕受热不均匀。 蛋白打发不够充分，导致气泡不稳定。 烤模透气性不好，导致蛋糕在烘烤过程中受热不均。

蛋白打得过发，就会产生粗糙的空洞。另外一个原因是消泡，这样的蛋糕切开来会没有空洞，变成扎实的面团。消泡之后的口感，就会类似鸡蛋糕，组织细孔很小很平很扎实，但是放一阵子之后就会变得很干。

还有可能是是因为蛋糕没有蒸熟造成的。蛋糕没有蒸熟得话，在烤制中一切都很正常，但是出炉没多久，就会像泄气的皮球一样，瞬间塌陷。而且蛋糕的内部会黏糊糊的。

问题一：做的蛋糕怎么会不蓬松？不知道是什么原因 在制作蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。

蛋白打发过度，造成消泡，导致塌陷。检查是否打发到位，通过提起打蛋器画八字检查，如果纹路迅速消失，意味着还没有打发好；只有纹路不消失才可以。翻拌（千万不要搅拌）过度导致消泡，造成塌缩。

5、海绵蛋糕怎么打表皮才不会起泡泡 那起泡又是什么问题呢?

蛋白打发不够。蛋白的打发：蛋白一直搅打，细小的泡沫会越来越多，直到全部成为如同鲜奶油般的雪白泡沫，此时将打蛋机举起，蛋白泡沫仍会自打蛋机滴下来，此阶段称为“湿性发泡”，适合用于制作天使蛋糕。

过度烘焙，水分蒸发了。（因为表皮是起泡的，所以这个原因不存在，请回顾上述三个点看看。

在制作海绵蛋糕时，蛋糕油起泡泡可能是以下原因导致的： 搅拌时间过长：过度搅拌蛋糕油会在混合过程中吸入过多的空气，从而形成大量的泡沫。建议在搅拌过程中尽量避免过度搅拌，只需将蛋糕油与其他材料均匀混合即可。

将拌匀的物料装入备用的蛋糕圈内，并顺势抹平表面， 海棉蛋糕表面就不会起泡，进烤箱烤，约40分钟，至完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。

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