测蛋糕比容的意义，蛋糕比容公式
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1、面包里的比容的值是否越大越好为什么测试方法是否可以改进
是。比容的值越大面包越松软可口。在做面包发面时再多发一段时间，打发面团时也同样多加时间。
适量的吃一些面包可以有效的吸收其中的多种营养成分，能够促进肠道内消化液的分泌，从而起到增加食欲的目的。而且面包中的膳食纤维和不饱和脂肪酸也比较丰富。
如果面粉的筋度太弱，面筋组织承受不了一定的压力而使小气孔破裂变成大气孔，使面包内部组织不均匀，出现大空洞，严重时会出现塌架现象。
其值越大， 品质越好。湿面筋：以百分点表示。面粉中的面筋是烘烤面包和其它发酵食品的基础， 面筋的数量与质量是决定面粉加工品质的主要因素， 湿面筋是含有一定数量水份而未烘干的面筋， 其值越大， 品质越好。
2、蛋糕比重值
面糊类蛋糕的基本材料如：面粉、糖、 油、蛋、奶水等。
奶油和蛋糕粉是0.4比1。比重就比较好衡量。比如一个容器（一般圆柱形），它的容积是100ml，我们放满100ml的水，就是100g，如果你把水倒掉，向里面灌满蛋糕糊，容器口抹平，再去称重，如果只有50g就是比重0.5。
“烤蛋糕时蛋白打至6成发，比重0.25”的意思是在制作蛋糕的过程中，蛋白需要打到一个特定的状态，并且面糊的比重需要调整到一定的数值。在食材清单方面，制作蛋糕通常需要鸡蛋、面粉、糖、牛奶、油等基本材料。
成功蛋糊的理想比重值是24克。这种状态的蛋糊是不容易在拌入面粉和油后消泡的，所以只要拌合的手法正确，就尽管大胆去拌，拌匀后的比重是42克，这种状态下只要拌匀，设定好正确的烤箱温度，就一定能烤出理想的海绵蛋糕。
戚风蛋糕它是利用蛋清来起发的，蛋清是偏碱性，PH值达到6，而蛋清在偏酸的环境下也就是PH值在6—8时才能形成膨松安定的泡沫， 起发后才能添加大量的其它配料下去。
3、蛋糕,面包的比容在什么范围内比较好
面包比容反映的是面团体积膨胀程度及保持能力。比容直接影响到成品面包的外形、口感、组织。面包，也写作麺包，是一种用五谷（一般是麦类）磨粉制作并加热而制成的食品。
面包比容：面包比容为面包体积与面包重量之比。高品质的面包比容可达到6左右，掂在手上有“很轻”的感觉。在实际应用中，我们一般是用已知比容积和模具体积来计算面团重量。
用普通面粉做蛋糕和面包会有以下不同：食材清单方面：做蛋糕需要低筋面粉，如果没有，可以用普通面粉和玉米淀粉混合，比例为4：1，玉米淀粉可以用来降低面粉的筋度。
做蛋糕的正确比例：鸡蛋5个、牛奶40克、白糖50克、玉米油40克、低筋面粉80克。简而言之，鸡蛋、牛奶、白糖、玉米油、面粉的比例可以简单记成5：4：5：4：8。
高筋粉：蛋白质含量在5-15% ，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。
4、面包里的比容的值是否越大越好为什么测试方法是否可以改进
是。比容的值越大面包越松软可口。在做面包发面时再多发一段时间，打发面团时也同样多加时间。
适量的吃一些面包可以有效的吸收其中的多种营养成分，能够促进肠道内消化液的分泌，从而起到增加食欲的目的。而且面包中的膳食纤维和不饱和脂肪酸也比较丰富。
如果面粉的筋度太弱，面筋组织承受不了一定的压力而使小气孔破裂变成大气孔，使面包内部组织不均匀，出现大空洞，严重时会出现塌架现象。
其值越大， 品质越好。湿面筋：以百分点表示。面粉中的面筋是烘烤面包和其它发酵食品的基础， 面筋的数量与质量是决定面粉加工品质的主要因素， 湿面筋是含有一定数量水份而未烘干的面筋， 其值越大， 品质越好。
到此，以上就是小编对于测蛋糕比容的意义的问题就介绍到这了，希望介绍关于测蛋糕比容的意义的4点解答对大家有用。