烘焙蛋糕食品要求标准-烘焙产品标准
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙蛋糕食品要求标准的问题，于是小编就整理了3个相关介绍烘焙蛋糕食品要求标准的解答，让我们一起看看吧。
1、请问糕点检测指标有哪些,主要是蛋糕检测需要检测一些什么项目?
食品中常规检测的项目有哪些：1理化指标，其中理化指标又包括：干燥失重、灼烧残渣、水分、灰分、红外鉴别、旋光度、密度、净含量、比体积、膨胀率、酸价、过氧化值等。
速冻食品检测范围：畜产速冻食品：猪肉、鸡肉等。水产速冻食品：海虾、冻鱼、虾仁等。农产速冻食品：毛豆、花生、芦笋、甜椒、竹笋、玉米、混合蔬菜等。
2、蛋糕的执行标准?
卡尔顿焗蛋糕是卡尔顿品牌推出的肉松沙拉焗蛋糕，是一款零食小吃面包。该面包的制作过程十分严格，遵循了GB7099-2003《糕点、面包卫生标准》和《食品中污染物限量》的执行标准，安全健康。该产品口感松软，深受消费者喜爱。
GB/T20981。全麦面包执行的标准都是《面包》的标准GB/T20981。全麦蛋糕是一种蛋糕，制作材料有黄油、红糖、细白砂糖、鸡蛋、香草精、低脂牛奶、面粉、盐、小苏打、发酵粉、速溶咖啡粉等。
使用的范围不同：GB 7099是强制标准，适用于裱花蛋糕和月饼。而GB/T 20977是适用于中式糕点的标准，不适用于裱花蛋糕和月饼。
GB/T20977-2007 糕点通则，该标准适用于中式糕点产品，不适用于裱花蛋糕和月饼。 GB/T20980-2007 饼 干，该标准使用于各类饼干产品。 两者生产配方不工艺上也有差异，不能混为一谈，生产饼干最好直接采用GB/T20980。
一般按照标准的重量和克数。都会准备几块蛋糕坯，就是用来制作蛋糕的一个模板，蛋糕坯验收标准模板一定是要求非常的严格的，而且这种标准的模板我们是需要去比较高级的蛋糕店才能买得到的，然后大家就利用这个模板来制作蛋糕。
3、蛋糕菌落总数超过多少一般出厂就会超标
糕点、面包、月饼：月饼产品中菌落总数不得超过1500cfu/g，大肠菌群不得超过30MPN/100g，霉菌不得超过100cfu/g。蛋糕产品中的菌落总数不得超过10000cfu/g，大肠菌群不得超过300MPN/100g，霉菌不得超过150cfu/g。
热加工的菌落总数应该小于1500CFU/g，冷加工的菌落总数应小于10000CFU/g，而面包一般是热加工的，所以已经超标了。
- 菌落总数（cfu/g）： **2000**；- 大肠菌群（MPN/100g）： **30**；- 霉菌计数（cfu/g）： **50**；- 致病菌： 不得检出。如果超过以上数值，就算超标了。
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GB7099-2015）中规定，糕点一个样品中菌落总数的5次检测结果均不得超过105CFU/g，且至少3次检测结果不能够超过104CFU/g。
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