蛋糕抹面修复技巧（蛋糕抹面化了怎么办）
本篇文章给大家谈谈蛋糕抹面修复技巧，以及蛋糕抹面化了怎么办对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。 今天给各位分享蛋糕抹面修复技巧的知识，其中也会对蛋糕抹面化了怎么办进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
1、蛋糕胚不平整影响抹面吗
平整的蛋糕胚是蛋糕抹面的基础。用蛋糕胚分割器，均匀地切割蛋糕胚。一般分成2层或者3层。这样就不会发生一边高一边低的情况了。
方法/步骤 用去软刮将奶油放在蛋糕胚上，抹刀放在奶油上，呈15度角抹平表面。在此同时挖去多余的奶油。左手不要停止转动转盘 2 抹刀垂直将奶油包裹蛋糕胚的侧面。抹刀来回抹可进行填补。
一般都是大面积的抹面抹平之后再局部修正，抹刀在抹淡奶油的时候动作不要太大，是慢慢推开的，抹了个大概之后再慢慢修整。抹面的时候快速转动裱花盘，利用抹刀的平面可以抹的很平整。
和奶油关系应该不大哦，蛋糕抹胚就是要多练习，新手都会出现各种习惯性偏好，主要多联系，控制住抹刀，习惯成自然。
2、蛋糕抹圆胚有没有什么技巧
用少许的鲜奶油把蛋糕胚先涂满，这样做的目的是防止蛋糕屑被带起来。
裱花袋装入奶油，一条一条挤上去，这样抹起来就是完整的圆形，不会不圆，适合新手操作。抹刀抹平，边抹边转动转盘。抹好的侧面。再抹上面，有洞的地方可以裱花袋补一下。三能小抹刀再修一下外形。
把抹刀放在奶油表面。刀尖在中心点的位置。然后左右推动，直到把奶油分部到边缘。抹的时候不要太用力，接着把抹刀放在中心点的位置。用食指定住抹刀之后，顺着一个方向转起转盘。
注意一下几点：一般是右手拿抹刀，顶上基本光滑后要先把侧面抹光滑，这样顶面边缘一圈会有一些从侧面抹上来的奶油。
将蛋糕在表面分摊均匀，可以全部将奶油倒上，也可以一点点抹上。
3、心形蛋糕抹不平
在刮这个心形面时要一半一半地刮，要“一口气”刮完蛋糕的一半，中间不能有停顿。
刀柄与转盘平行，刀面翘起30°，直至将蛋糕顶部奶油抹平，注意利用肢体垂直向下压，切记在压的过程中肢体不可以向自己面前移动，蛋糕抹面用力均匀，刀尖始终要放在蛋糕顶部中心点处。
将圆形胚裁剪出心形胚，也可以直接用心形胚；抹刀水平将蛋糕面抹均匀；抹刀垂直将蛋糕侧面抹均匀光滑；抹刀垂直将蛋糕角抹直；刀刃呈45°蛋糕面抹光滑。
一般倒扣回缩有两个原因蛋白没打发好不熟。正常的是150度，30分钟；17O度30分钟，一共得烤60分钟。
4、生日蛋糕抹面上面收不平什么原因
这是连续生日蛋糕最早的抹面就是这样，只能是手生问题，时间长了自然解决，关键是面上不敢放太多的奶油，抹到不立导致，没有什么窍门，手熟了自然就会好的，这个过程一般需要几个星期甚至一个月即可改变。
消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也是蛋糕回缩的可能原因。
原因四：鸡蛋黄糊没有搅拌均匀，植物油脂没有充足乳状液，或是鸡蛋黄糊和蛋白质糊两糊相拌不均，也有前边提及的蛋白质糊破乳，这种状况都是因比重特大的成分下移，烤后产生牛奶布丁层，生日蛋糕蓬不起来。
补完角后，挖点奶油把表面抹平，抹平后， 再用一小坨奶油从上面补下来，多余的收走 。查漏补缺，再抹侧面，刮板垂直于转台，先刮平奶油，接下来精修蛋糕面。
5、千层蛋糕抹面的技巧 蛋糕抹侧面应该如何操作
蛋糕抹面的技巧：（1）将奶油倒入盆内，然后将打蛋器调到中速，开始打奶油，一般来说打到7~8分，等奶油出现明显的纹路即可。
把蛋糕放转盘正中，侧面奶油涂均匀用抹刀贴住奶油面，保持竖直，转动转盘，修光滑即可。不要打发的太过稍微软一点，比较好用。
抹侧面时，注意抹刀要垂直于蛋糕的顶面 不要担心有些奶油被顶到上面，把顶面破坏了，先把边缘修整好，再来调上面。抹的时候，要让抹刀与蛋糕侧面有大概30度的角度，这样不容易把原本弄好部分挑坏。
刮蛋糕侧面时，把刮片放在4点钟的位置，人的身体中心线对准6点钟的位置，左手用中指来转动转盘放在8点钟的位置，要注意这三个点的位置，在开始刮面时不可随意变换位置，特别是左手（转转盘的那只手的位置）。
将奶油放至蛋糕顶部，抹刀放在蛋糕左侧中心处，就是9点钟方向，刀刃一侧贴紧奶油，一侧略微打开，刀面打开的角/度为30°，刀柄与转台呈75°，将蛋糕侧面抹光滑。
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