蛋糕里有没有碱（蛋糕里有没有碱怎么判断）
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1、做蛋糕放不放碱
不含！绝对不含！蛋糕又不是发面，起发靠的是打发蛋白，不是发酵剂，所以没有用碱的必要。
小苏打放入面粉中，能让面粉起到发酵的效果，缩短发酵时间。如果将小苏打放进饼干里，可以起到蓬松的效果。做蛋糕最主要的食材，是鸡蛋，由于鸡蛋本身就偏碱性，所以完全不需要加入小苏打。
对于大部分的上升，你需要平衡酸碱。泡打粉已经平衡了。但是如果你在蛋糕里加了酸性的东西（很多配料都是至少是有点酸性的），就需要加一个碱来平衡。这就是小苏打的用武之地。
食用碱，也就是食用小苏打，可以用来作蛋糕，很多水果蛋糕里用它来作为发泡动力，如香蕉蛋糕，枣泥蛋糕等。
小苏打使用时要注意量，小苏打如果过量使用，制作出来的蛋糕有着浓郁的碱味，食用口感较差。其实在实际生活中，人们在制作蛋糕时往往只使用泡打粉，因为泡打粉的发酵效果更好，如果想减轻鸡蛋中的腥味，可以加一些吉士粉。
2、做蛋糕要放碱吗?或者酵母?
做蛋糕是不能放碱的。放碱面包会发不起来。做蛋糕要放小苏打或酵母才行。
事实上，酵母本身就是一种非常有效的促进发酵的微生物，不需要加入碱来辅助发酵。在制作面包和糕点时，添加酵母后只需要等待足够的时间，面团自然就会发酵膨胀。
做蛋糕时建议使用小苏打，小苏打呈现出弱碱性，可以中和蛋糕配方中的酸性物质，除此之外还有着发酵的作用，使蛋糕内部疏松。
需要，这样蛋糕会更蓬松，不易发生上下分层。分享一下蛋糕步骤：1 、材料：鸡蛋5个，酵母粉小汤匙一勺，面粉150克左右，牛奶适量，白砂糖适量（看个人喜好，喜甜可以多加一点）。
一般做蛋糕是可以不用放酵母的，但是如果做面包的话就需要酵母去发面团了。用于制作蛋糕的低筋面粉是普通面粉，不需要酵母，用于面包的高筋面粉即面包粉，需要发酵和膨化，因此需要添加酵母。
3、蛋糕发硬,有碱味,这是什么原因???
发泡粉放多就会有碱味。 一般一斤面放几克就够了 多试试就会做好的。蛋糕房的蛋糕是放添加剂的。一种叫蛋糕油的东西，就是让蛋糕蓬松、组织细密的。家做是不用放的，添加剂是不好的。所以你会感觉不够蓬松哦。
塔塔粉是一种酸性的白色粉末，蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，因为蛋白的碱性很强。
那有可能是你的某种材料放的比较多了吧，尽力减少他的分量就好。有可能是泡打粉，或者是保鲜剂放的有点多了。
能有以下原因：可能是你的配方或你放料的比例不对，可能你搅拌的蛋糕糊过于干稠。可能你的蛋糕糊醒发时间不够，或料未搅拌均匀，或面粉及其它粉料使用前未过筛。
蛋糕不够柔软，而且会有点碱味，塔塔粉是用来中和蛋白的碱性，帮助蛋白起发，使泡沫稳定、持久，并增加蛋糕成品的韧性，使蛋糕更为柔软。
4、蛋糕中的添加剂有哪些?
香草精，纯天然添加剂，香草精是一种从香草提炼的食用香精，常用于糕点类去除蛋腥味或是制作香草口味点心。因为是浓缩香精，所以用量不宜太多，以免过於浓重的香草味覆盖了糕点原本应有的味道。
除了小麦粉、鸡蛋、白砂糖、植物油、水、食盐外，食品添加剂包括塔塔粉、磷酸二氢钙、焦磷酸二氢二钠、乳清粉、乳糖、香草粉、脱氢乙酸钠等，而一块25克的某品牌蛋糕中，竟然含有17种添加剂。
允许用的添加剂有：人造奶油、糖、酵母、香辛料、食用盐、麦芽糊精、味精、阿巴斯甜、食用香精、柠檬酸等。
化学膨松剂主要起到使糕点、蛋糕、饼干体积膨胀、组织疏松、改善口感等作用。最常用的化学膨松剂是复合膨松剂。塔塔粉 塔塔粉是一种酸性盐，即酸性酒石酸钾，它的主要作用是降低蛋白的碱性。
中西点常用的添加剂有哪些化学膨松剂化学膨松剂也称合成膨胀剂，一般是碳酸盐、磷酸盐、铵盐和矾类及其复合物，这类食品添加剂都能产生气体，在溶液中有一一定的酸碱性。使用化学膨胀剂，不需要发酵时间。
5、蛋糕跟面包含碱和碘吗?
所谓食物的酸碱性，是说食物中的无机盐属于酸性还是属于碱性。
高。原料来源：全麦面粉是由全部小麦磨制而成的，相比白面粉，全麦面粉中的麸皮含有较多的碘，因此，全麦面包在制作过程中会使用更多的全麦面粉，导致含碘量相对较高。
面团中的二氧化碳受热膨胀，从而制成松软的馒头或者面包。
面包属于中酸性食物。面包是用小麦粉来烘烤而成的，小麦属于谷物，含有大量的蛋白质，在身体里代谢成酸性的物质，所以面包是中酸性食物。
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