蛋糕卷扎实的原因（蛋糕卷容易卷断的原因）
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于蛋糕卷扎实的原因的问题，于是小编就整理了3个相关介绍蛋糕卷扎实的原因的解答，让我们一起看看吧。
1、蛋糕卷为什么会回缩 为什么蛋糕卷出炉以后总是会回缩
你好，导致蛋糕塌掉的原因有很多，根据你的描述，应该是蛋白霜没有打好或者混合面糊的过程中消泡了，导致支撑力不够。下次制作时，打好蛋白霜尽快和面糊混合，放置时间不宜过长，且要注意手法，避免蛋白霜消泡。
②蛋黄糊没有搅拌均。蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，有颗粒感，造成回缩；手法动作轻，速度快，蛋黄糊搅拌充分，至顺滑。③搅拌面糊出筋。
最好怕配方贴上来看看。第二，烘烤温度过高，你也不说说你的烘烤温度和时间，怎么具体帮你判断。至于回缩的问题，如果是在烤箱中烤着烤着就回缩了，那就是烘烤过度。
没有彻底晾凉、就脱模，没有凉透的蛋糕还没有定型，承托力不够所以就缩腰了。
2、蛋糕卷做好后为什么中间是实心的,做了几次,都不理想,蛋糕用长方烤
做蛋糕卷易失败的原因 蛋白打发过头 做蛋糕卷在打发蛋白时，一定要打到湿性发泡即止，若打到干性发泡，蛋糕膨胀的会太厉害，导致卷蛋糕时容易开裂。
原因分析：蛋糕没有烤熟，烤箱温度和烘烤时间不对；蛋糕卷好后，外面的油纸或烘焙纸不要包裹得太久，只要能定型了就可以拆出来。 解决方法：对于用25-30厘米边长的烤盘做的蛋糕，180度烤12-15分钟。
这种情况是蛋糕生胚中的面粉没有和打发蛋清搅拌均匀，局部出现硬块的情况。我们做蛋糕一定要选择低筋面粉，面粉中的面筋在烘焙过程中会粘结成块，不蓬松。
但是没烤熟的蛋糕，水份并没有完全气化，内部的液态组织很多。若此时停止加热，由于内部结构骨架还未形成，所以很容易被蛋糕因中心的支撑力不足导致了凹陷。可以延长烘焙时间或升高烘焙温度，使蛋糕完全烤熟。
这样做出来的蛋糕卷口感湿润，也不容易卷开裂，在面糊倒入烤盘之后，晃动几下烤盘，它自己基本可以流平整。如果打发过度，蛋糕卷就容易鼓包，因为蓬发力太强，而且之后的卷起会变得困难：很容易裂口。
3、在家做的蛋糕卷,口感很扎实是怎么回事?
冷藏后拿出来切成圈，经典的虎皮蛋糕卷就做好了，狠狠的咬一口，口感松软，蛋香浓郁，奶油绵密，真是太满足了，喜欢的朋友赶紧试一试吧。
蛋清蛋黄分离，蛋清加糖打发，蛋黄加面粉牛奶搅拌均匀分次加入蛋清中，搅拌好倒入模具烤好，卷起来切块就可以了。
口感差异 戚风的口感可以感觉到是十分绵软的，而且很轻盈和清淡。海绵的口感则更加扎实，鸡蛋的香味十分浓郁。有的海绵蛋糕吃起来可能会稍微有一些干燥。
配方不平衡：烤蛋糕的配方中可能含有过多的面粉、糖或者鸡蛋，导致蛋糕变硬。（2） 糖颗粒大小：糖的颗粒如果太大，可能会在烘烤过程中停留或沉淀在底部，使底部变得硬或湿。
一是正卷，一是反卷。正卷最容易出现的问题就是掉皮，而反卷最容易出现的就是断裂。
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