蛋糕

焙烤食品的蛋糕-烘焙类的食物有哪些?


大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于焙烤食品的蛋糕的问题,于是小编就整理了3个相关介绍焙烤食品的蛋糕的解答,让我们一起看看吧。

  1. 1、烘焙类的食物有哪些?
  2. 2、蛋糕面包区别?
  3. 3、焙烤食品加工相关国标?

1、烘焙类的食物有哪些?

烘焙食品有:饼干、面包、蛋糕、西饼、吐司等。1、饼干饼干,是以谷类粉(和/或豆类、薯类粉)等为主要原料,添加或不添加糖、油脂及其他原料,经调粉(或调浆)、成型、烘烤(或煎烤)等工艺制成的食品,以及熟制前或熟制后在产品之间(或表面、或内部)添加奶油、蛋白、可可、巧克力等的食品。2、面包面包也写作麺包,一种用五谷(一般是麦类)磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料,以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料,加水调制成面团,经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。3、蛋糕蛋糕是一种古老的西点,一般是由烤箱制作的,蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。4、西饼西饼是指来自西方国家的西式点心与糕饼。是以面粉、油脂、鸡蛋、糖、乳品等为主要原料,辅助以各种添加剂等,按照特定的工艺制成的,是西餐的重要组成部分,在西方饮食文化中起举足轻重的作用。5、吐司吐司,是英文toast的音译,粤语(广东话)叫多士,实际上就是用长方形带盖或不带盖的烤听制作的听型面包。

烘焙类的食物有很多种,包括面包、蛋糕、饼干、曲奇、糕点等等。以下是一些常见的烘焙类食物:1. 面包:包括法式面包、软面包、面包卷等,以面粉、酵母等为主要材料制作而成。2. 蛋糕:包括奶油蛋糕、戚风蛋糕、巧克力蛋糕等,有许多种口味和形状,通常以面粉、糖、蛋等为主要材料制作而成。3. 饼干:包括奶油饼干、牛油饼干、巧克力饼干等,口感酥脆,以面粉、黄油、糖等为主要材料制作而成。4. 曲奇:包括巧克力曲奇、坚果曲奇、椰子曲奇等,是一种小巧软硬适中、松软香酥的点心。5. 糕点:包括蛋黄酥、蛋挞、凤梨酥、月饼等,根据不同的地域和风味有许多种类,口感软糯、香甜。此外,还有许多其他的烘焙类食物,例如披萨、香肠酥、挞类等,每种食物都有各自的特点和制作方式。烘焙类的食物制作过程中需要用到烤箱、面粉、牛油、糖等原料,以及适量的时间和温度掌握。

烘焙的种类:1、麻饼类:酥皮麻饼,软皮麻饼,奶油麻饼,椒盐麻饼,豆沙麻饼。2、混糖饼:软混糖饼,酥混糖饼,丰镇混糖饼,冰糖混糖饼,蜂蜜混糖饼,牛奶混糖饼,玫瑰混糖饼。3、麻花类:奶油麻花,天津麻花,椰蓉麻花,夹心蜂蜜麻花,鸡蛋麻花,兄弟麻花,鲜奶麻花,椒盐麻花,包馅风味麻花,什锦麻花,休闲麻花,保健麻花,酥麻花,软麻花,大麻花。4、烧饼类:山西烧饼,哈尔滨烧饼,油酥烧饼,葱花烧饼,芝麻油酥烧饼,掉渣烧饼,东北小烧饼。

焙烤食品是以小麦等谷物粉料为基本原料,通过发面、高温焙烤过程而熟化的一大类食品,又称烘烤食品。虽然焙烤食品范围广泛,品种繁多,形态不一,风味各异,但主要包括面包、糕点、饼干等三大类产品。

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2、蛋糕面包区别?

面包和蛋糕的区别有以下3点:1、材料方面;2、发酵方面;3、制作方面。1、材料方面:面包用高筋粉,蛋糕用低筋粉;2、发酵方面:面包是面团发,蛋糕是面粉糊膨胀。3、制作方面:面包程固态,蛋糕成粘稠态。面包,也写作麺包,是一种用五谷磨粉制作并加热而制成的食品,以小麦粉为主要原料,以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料,加水调制成面团,经过发酵,分割,成形,醒发,焙烤,冷却等过程加工而成的焙烤食品。蛋糕是面食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式制作出来,蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂、黏合剂、起酥油,液体,香精和发酵剂。

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3、焙烤食品加工相关国标?

根据“NY/T 1046-2006 绿色食品 焙烤食品”,焙烤食品(baked food)是以粮、油、糖、蛋、乳等为主料,添加适量辅料,并经调制、成型、焙烤工序制成的食品,包括面包、饼干、月饼、烘烤类糕点。 焙烤食品的概念 焙烤食品分类 面包 饼干 月饼 其他 烘焙类糕点 根据 “CCAA 0008-2014 食品安全管理体系 糕点生产企业要求”(中国认证认可协会社会团体标准),焙烤类食品是指以谷物粉、酵母、食盐、砂糖和水为基本原料,添加适量油脂、乳品、鸡蛋、添加剂等,经一系列复杂的工艺手段烘焙而成的方便食品,包括面包、蛋糕、西饼、西点、中点、月饼、饼干等

国家标准中与焙烤食品加工相关的主要包括《烘焙食品品质术语》(GB/T 17291-2008)、《烘焙食品生产车间卫生规范》(GB 31644-2018)、《蛋糕烘焙食品中添加剂使用标准》(GB 2760-2014)等。这些标准主要规定了焙烤食品加工中的品质要求、生产车间卫生要求、添加剂使用标准等方面的内容,旨在保障焙烤食品的质量和安全,提高生产水平和消费者的满意度。

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