打发鸡蛋后做蛋糕（如何打发鸡蛋做发糕）
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于打发鸡蛋后做蛋糕的问题，于是小编就整理了4个相关介绍打发鸡蛋后做蛋糕的解答，让我们一起看看吧。
1、怎样做出黄黄嫩嫩的鸡蛋糕?
鸡蛋糕的制作方法和步骤。碗中打入鸡蛋，用筷子搅匀，然后加入食盐和温水，再一次搅拌均匀。用勺醒往子撇去鸡蛋液上面的浮沫，然后再用过滤网过滤到另一个碗中。
步骤如下：先将鸡蛋蛋白与蛋黄分开，分别放入打蛋机内，蛋白打成雪花泡沫状，蛋黄打散。将蛋白、蛋黄混合调匀、加入糖，搅打至糖溶化，再放入面粉搅匀。
【做鸡蛋糕的小窍门】1：先把鸡蛋都打在碗中，加上2滴白醋，可以去除鸡蛋的腥味，再加上白糖40克打发，然后再把60克白糖，分2次放进去打发，我一共用了100克白糖，白糖的数量可以根据个人的口味添加。
鸡蛋糕蒸几分钟又滑又嫩取决于蒸锅功率和鸡蛋量。3000瓦蒸锅10个鸡蛋糕需15分钟。 食材：鸡蛋、低筋面粉、糖、牛奶、泡打粉、香草精。将鸡蛋打入碗中，加糖、牛奶、香草精搅拌均匀，筛入低筋面粉、泡打粉搅拌至无颗粒。
蒸鸡蛋羹的做法：步骤1 我是用了3个鸡蛋，足够了！步骤2 加水搅拌均匀，水要一点一点的加，切不可一次加太多，喜欢嫩的可多加水，加水越多蒸的时间越长，我加了半杯水。
2、自制老式蛋糕时,蛋白打的好蛋糕就会特别松软吗?
而用的最多的就是鸡蛋打发，打发的过程让更多空气裹入其中，形成气孔，烤制完成之后就会特别松软。所以鸡蛋打发是做蛋糕最重要的技术，不是之一，是最重要。新手小伙伴失败的原因有相当比例也是这一步没做好。
这个和你打发的蛋白有关系，打发的蛋白不够细腻。
蛋白是靠搅打把空气打进去才发的自然，打不好的话自然就不会松软。搅拌的手法。蛋糕糊混合的手法也是很重要的，要用切菜的方式，要轻柔一点。
蛋糕不松软，是因为你的蛋白没有打发好！想要做出松软的蛋糕，首先，你的鸡蛋一定要蛋黄和蛋清分离，并且分别放在无水无油的容器里面。先处理蛋黄部分。
最好十字形的搅拌。其次是苏打粉或者泡打粉放了没？ 问题三：在家自制蛋糕，加什么可以使蛋糕变得蓬松 在制作蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量。
3、全蛋海绵蛋糕是将面粉筛入打发后的鸡蛋中,可不可以先将面粉加入鸡蛋中...
筛入事先秤量好的面粉，用橡皮刮刀以翻拌的手法将面粉和蛋糊混合均匀（分几次放面粉），翻拌时手法尽量轻柔，全蛋打发状态比较容易消泡。最终的面糊要保证随意翻拌也不会看到任何面粉方可。
按所需的量备好原料 鸡蛋全部打入盆中，糖也放入。我做蛋糕一般放糖量很少，所以可以一次把糖全部加入 然后把鸡蛋液打发，一直打发到可以划出纹路不消失，这一点很关键，是海绵蛋糕成功的第一步。
第一种：海绵蛋糕 海绵蛋糕口感松软、蛋香浓郁、用料简单、制作方便、成功率高，是居家烘焙的入门级蛋糕。配料 鸡蛋五个、低筋面粉130克、白砂糖100克、玉米油（或黄油）40克。制作过程 提前将面粉过筛备用。
先把鸡蛋和糖打发，只有这两种根本打不发成原体积3倍，不管打10分钟也是，然后加入蛋糕油和水，快速搅打原体积3倍左右，用手指划一下，能看到一个深痕，并不会马上融化然后就倒入面粉，搅匀就可。
混合糖和鸡蛋： 在一个大碗中，将糖和鸡蛋一起打发，直到体积膨胀、颜色变浅、且变得非常轻盈和蓬松。这一步是制作海绵蛋糕的关键，因为它为蛋糕提供了轻盈的口感。
4、做戚风蛋糕蛋黄是打发还是搅拌
戚风蛋糕，蛋黄乳化比蛋白打发更重要，你知道要如何做味道绝美吗？戚风蛋糕的蛋黄糊便是根据了鸡蛋黄的化学作用，把水性的白砂糖、脂溶的食用油及其生物大分子的牛乳、低筋粉乳状液在一起，产生匀质细腻蛋粉糊。
你做的是戚风蛋糕，打蛋白绝对里面不能有油脂，蛋白要和配方搅拌均匀，先放3分之1的蛋白和蛋黄那边搅拌，搅拌均匀在把剩下的加入搅拌，搅拌均匀即可。
将牛奶和油打好之后，筛入低筋面粉，做戚风蛋糕，面粉过筛和不过筛的口感会稍有不同，过筛的蛋糕入口会更加细腻。所以，建议一定要过筛。面粉筛入后，要往一个方向打，这样避免泡泡产生。然后将蛋黄倒入刚拌好的面粉里。
一般是把蛋黄、一部分糖、牛奶、植物油混合均匀，然后把面粉和泡打粉混合过筛加到里面，用刮刀翻动均匀，记住不要划圆圈搅拌，这样会是面粉起筋，影响蛋糕蓬松。拌匀后和打发的蛋白混合均匀就行。
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