蛋糕卷中间不熟，蛋糕卷中间不熟怎么办
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1、蛋糕卷切开跟不熟似的
温度太高，时间掌握有问题，如果你的温度太高，外面会烧糊而里面就不会熟。
这个结果是跟戚风蛋糕凹底差不多的原因造成的，而戚风凹底往往还伴随着蛋糕上部涨的非常高，开裂的非常厉害。跟蛋糕卷鼓包，非常相似。那么究竟是什么原因呢？有的朋友会说是下火温度高所致。可以这么说，但是不全是。
湿度要大。比较戚风蛋糕、戚风蛋糕卷的配方就会发现，蛋糕卷配方中的水份高出很多。只有湿润松软的蛋糕，卷的时候才不会断裂。蛋白的打发。只能打发到九分发，即湿性发泡的程度。
烤制时间不能过长，大家要根据自家烤箱来进行调整。表面摸上去没有沙沙声就是熟了。最确定的办法就是用竹签插入蛋糕体，不带出湿润的组织就烤好了。放凉的时候表面加盖一张烤纸。
卷蛋糕的时间和操作不当。从烤箱中把蛋糕卷拿出来以后先放置冷却一下，然后要趁着余热把蛋糕卷起来，因为在这个温度蛋糕更容易成型。如果放凉以后才开始卷，蛋糕就非常容易裂开。另外，在卷蛋糕时要捏紧蛋糕。
2、我烤的蛋糕上面都开裂啦!中间都没熟这是什么原因呀?
烘烤时间不够；配方不准确；温度过高。烘烤的时间是非常关键的，烘烤的时间不足，就容易出现不熟的情况；在温度合适的情况下，应延长烘焙时间。
有两个原因，第一种可能是因为温度过高，导致外面熟了里面却没熟，建议降低温度延长时间或者使用低温爬升法。
蛋糕没熟主要就是蛋糕内部像果酱一样的稀，这样的情况主要是打发蛋清时没有打发到位，或者是打发过度了。还有就是搅拌时搅拌时间太长，导致蛋清消泡了。蛋糕没熟还有一种情况就是烤制时间不足，导致蛋糕拿出来很快就塌陷了。
原因可能是食材的比例不对，或者是温度太高，导致上面的快糊了，下面的还不熟。
3、蛋糕卷老是鼓的很高,中间不熟?
有的朋友会说是下火温度高所致。可以这么说，但是不全是。它的原因其实是因为在膨胀的过程中，整体的膨胀速度大于底部蛋糕面糊的凝结速度，底部还没有定型，就被“扯”起来，自然就向上凹了。
蛋白打发过度 如果蛋白打发过度，蛋糕卷就容易鼓包，因为蓬发力太强，而且之后的卷起会变得困难：很容易裂口。
有可能就是中间的这一块有一团比较大的蛋白存在，因此这一团膨胀的非常厉害。就是蛋糕卷鼓包了。
第二个原因是面粉没过筛，有硬块。第三个原因是蛋糕里有气泡，入炉之前一定要振一振烤盘把气泡振出来。蛋糕卷中间鼓起一大块，第一个原因是蛋糕里有气泡，第二个原因是烤箱温度高了。
4、为什么蛋糕卷里面总是烤不熟
因为它的膨胀力真的很强。多余的面糊，往往冲出模具的制约之后，形状就会变得稀奇古怪，你一定也看过一些蛋糕长出的蘑菇顶：这多半都是面糊太多导致的。
出现上述情况有可能是烤箱设备的原因或是功能选择上的原因，还有一些戚风烘焙食谱需要注意的知识：蛋白部分的注意事项：鸡蛋要保证新鲜，否则清与黄不易分离，夏天超过30度可以放入冷藏能更好的分离开。
具体原因如下：烤箱温度高了，导致蛋糕体表面都快糊了，可中心温度还没有达到，所以，蛋糕内部还没有熟。
蛋糕卷底部结硬皮厚且湿润，可能是由以下原因造成的： **食材清单**：（1） 配方不平衡：烤蛋糕的配方中可能含有过多的面粉、糖或者鸡蛋，导致蛋糕变硬。
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