电饭煲蛋糕蓬松的原因（电饭煲蛋糕蓬不起来的原因是什么）
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1、为什么自制蛋糕揭开电饭锅很蓬松,慢慢变小
面粉和蛋的比例，面粉放多了做出来的蛋糕不蓬松还发硬；面粉放少了，蛋糕容易塌陷还回缩。材料：面粉4勺、鸡蛋4个、牛奶250毫升、白砂糖2勺、泡打粉适量、食用油少许。
加热不够，导致蛋糕没有完全熟透，电饭锅温度下降后，蛋糕会收缩；使用电饭锅做蛋糕时，蒸制时间过长，导致蛋糕过熟，会有回缩现象。
跟我第一次用电饭煲做蛋糕的情况一模一样，有三个方面的原因 蛋清打发程度不够，一定要打起来，把空气充分打进蛋白里，不能只是搅哦。
首先，我认为出现这种原因最大的可能是您没有倒扣冷却。倒扣冷却是指蛋糕烤好出炉后，不要着急将蛋糕从模具中取出，而是第一时间连同模具一起倒扣冷却，这样才能使蛋糕保持外形不至塌陷。
电饭锅预热一下。倒入电饭锅内要垫几下排出空气。出锅后立刻反扣出。刚买的电饭锅，周末在家有点小空，心想自己来做蛋糕吧，热量比蛋糕房的烤箱做出来的低，自己做的又健康，丰富下生活。那就开始吧。
2、用电饭煲做的蛋糕为什么最上面是稀巴巴的,下面是蓬松的?
电饭煲内胆的材质问题：一些不锈钢和铁质的电饭煲内胆会在高温下产生热量不均的问题，导致蛋糕上面不熟。如果使用陶瓷或者保温性能更好的材质的电饭煲，能够更好地避免这个问题。
鸡蛋不够新鲜，或蛋白处理不够干净，这可能导致蛋糕糊的稠度不足，最终制作的蛋糕较稀。 配方的问题，如糖分太少，或者蛋白的酸碱度有问题，添加塔塔粉或者白醋可以增加稳定性。
蛋糕蓬松的原因 空气的作用 空气可通过干配料过筛，搅拌配料和加入搅打起泡的全蛋或蛋清时，进入蛋糕混合物中。在制作油蛋糕时，糖和油脂在搅拌时能拌入大量空气。糖、油脂由搅拌产生磨擦作用而产生气泡。
像面粉太硬了是面粉没有发酵好，或者说是鸡蛋没有打发好。下面糊了？你用电饭锅做蛋糕前，电饭锅底部要抹一层油。水分过多的话，是因为你在蛋糕配比上出了问题。
3、电饭煲蛋糕为什么发不起来的原因
电饭锅做蛋糕发不起来的原因有：面粉选错、液体加太多、蛋白没打发好、蛋糊搅拌不均匀等等。原因1：面粉选错。如果面粉选错了，选了高筋面粉，可能会制作蛋糕失败。建议在选面粉时，认准低筋面粉。
饭锅火候不够：有些电饭锅的火候可能不够，此时也会导致蛋糕发不起来。可以考虑提前预热一下电饭锅，或者在底部加一张铝箔纸来保持温度。
第一：可能是蛋白霜消泡了。第二：蛋白霜打法没有到位。第三：面粉没有搅拌到位。解决方法：蛋白霜要打到出现纹路不消失的状态，同时在加入蛋黄液之前一定要再次抽打防止消泡。抽打到蛋白霜再次恢复光泽的状态即可。
温度不够高 电饭煲内部温度通常在100-120℃左右，相比于烤箱内部达到180-200℃的温度，电饭煲做蛋糕时显得温度较低，可能导致蛋糕发不起来。
4、蛋糕蓬松是什么原因?
制作蛋糕时所要用到的面粉一般是低筋粉，因为低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，表面比较平整，体积膨大。
加了酵母或者食用碱。食用碱或酵母的主要成分为碳酸氢钠NaHCO3 ，加热生成二氧化碳CO2， 所以蛋糕面包馒头会蓬松。
有可能是没有烤熟。蛋糕是否已经烤成熟的判定方法 看。蛋糕表面金黄，顶部已隆起 摸。用手掌轻按蛋糕表面，有弹性，感觉硬实，内部没有流动性 听。用手指轻轻按蛋糕表面能听到沙沙声 插。
理想的蛋糕面粉于搅拌时所形成的面筋要软，不可太硬，但仍需有足够的面筋来承受蛋糕在烤焙时的胀力并形成蛋糕的组织。
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