蛋糕非要用蛋糕粉吗吗（做蛋糕是用面粉还是淀粉，有什么不一样的吗？）
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1、做蛋糕是用面粉还是淀粉，有什么不一样的吗？
做蛋糕是用面粉还是淀粉？有什么不一样的？做蛋糕试试，用面粉的不是用淀粉，因为面粉的话，他是可以进行发酵，然后让面让这个面的话，蛋糕的话，会有那种蓬松的感觉，然后淀粉的话，它只是会让那个东西变得很滑，可以收，不会有发酵的作用，只有面粉做，才会做出蛋糕粉，是做蛋糕的
做蛋糕的时候用面粉比较好，不要用淀粉。做蛋糕的时候，面粉做出来是非常柔软的，只用面粉做蛋糕，做蛋糕的时候是用面粉，糖，鸡蛋等是有比例才收出来的不能拿淀粉做面蛋糕，因为淀粉硬，蛋糕需要蓬松软一点，做出来的才好吃做蛋糕的时候用面粉就可以了香甜又可口。
.2、为什么做蛋糕必须要用玉米淀粉而不用其他的淀粉呢？
如果是用低筋面粉或蛋糕粉（其实蛋糕粉就是加了玉米粉的面粉，再加一些蓬松剂制成）就不需要加玉米粉。但是用普通面粉就得加玉米粉，目的是降低面粉的筋度，那么做出来的蛋糕会比较松软，不会硬韧。淀粉的主要作用是为了防止面筋产生的，同时也能改善口感。 戚风用的是低筋粉，不放淀粉可能也不会有太大影响，主要影响在口感吧。
.3、做蛋糕一定要加塔塔粉吗？
蛋糕主要分两类：海绵蛋糕和戚风蛋糕；其它还有重油蛋糕，但主要是加入配料不同了。 由于做海绵蛋糕是全蛋打发，不用加塔塔粉的。戚风蛋糕由于是分开打，主要是打发蛋清要加塔塔粉。 原因如下：塔塔粉，化学名为酒石酸钾，是制作戚风蛋糕必不可少的原材料之一。戚风蛋糕是利用蛋清来起发的，蛋清偏碱性，PH值一般为7．6，而蛋清在偏酸的环境下也就是PH值为4．6～4．8时才能形成膨松稳定的泡沫，起发后才可以添加大量的其他配料。戚风蛋糕正是将蛋清和蛋黄分开搅拌，蛋清搅拌起发后添加塔塔粉，形成一种酸性环境，再拌入蛋黄部分的面糊下去。否则，蛋清虽然能打发，但是加入蛋黄面糊下去就会下陷，不能成型。所以可以利用塔塔粉的这一特性来达到最佳起发效果。塔塔粉的添加量是全蛋的0．6％～1．5％，与蛋清部分的砂糖一起拌匀加入。 塔塔粉的功能：1．中和蛋白的碱性； 2．帮助蛋白起发，使泡沫稳定、持久；3．增加制品的韧性，使产品更为柔软。 若无塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替. 主要目的就是让蛋清打发更稳定，持久，改变产品质量。在外买的肯定都是加了的。 楼主是要自已烤蛋糕？我也自已做过多次，如果是自已家做，建议不要加塔塔粉，毕竟塔塔，泡打粉等都是化工产品，能不吃就不吃的，在家做就是为了健康。
不一定，要看你打蛋的方法，分蛋法就需要塔塔粉，混蛋法就不需要用蛋糕油或SP就可以 分蛋法就是蛋黄和蛋白分开来打，如果说你想要自己做一个这个戚风蛋糕的话，那么你是肯定需要放一些。塔塔粉的功能：1．中和蛋白的碱性；2．帮助蛋白起发，使泡沫稳定、持久；3．增加制品的韧性，使产品更为柔软。若无塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替.但就我自己做戚风的经验，我从来没加过塔塔粉。蛋白打的适当 做出来的成品也没有塌陷的问题。口感也挺好。所以并非一定要加。如果不放心放塔塔粉 改用醋或是柠檬汁也是可以的。
.4、做蛋糕一定要加塔塔粉吗？
你好，很高兴回答你的问题！做蛋糕可以不用放塔塔粉。塔塔粉主要用来打发蛋清，可以中和蛋清的碱性，使搅拌出来的泡沫稳定、持久，同时增加蛋糕的韧性，让蛋糕变得更柔软。而一般其他全蛋打发的蛋糕不用加塔塔粉。
.5、蛋糕粉做蛋糕可以不放油吗？
可以一般来说,是可以不放油,但是习惯上还是放油,因为可以防止蛋糕粘锅粘壁等以下做蛋糕步骤仅供参考,油也是不可缺的一步骤材料蛋糕粉,鸡蛋,牛奶,白糖,油,盐做法1蛋黄和蛋清分离2蛋清里加小小盐和白糖;其实一般的清水蛋糕原料是不加油的,只是适当地加蛋糕发哮油的慕斯起士牛油蛋糕处外只是在最后放入蛋糕模具的时候,刷层油以防粘黏,植物油也可以,吃起来口感不好。
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