兰州食品厂搅拌机-兰州烤肉辣椒配方？
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1、兰州烤肉辣椒配方？
以下是兰州烤肉辣椒配方：材料：- 红辣椒 200克- 青辣椒 200克- 蒜 50克- 姜 30克- 盐 适量- 糖 适量- 醋 适量- 生抽 适量- 老抽 适量步骤：1. 将红辣椒和青辣椒洗净，切成丝状备用。2. 将蒜和姜切碎备用。3. 在烤肉串上穿上辣椒丝。4. 将蒜和姜碎放入碗中，加入适量的盐、糖、醋、生抽和老抽，调成酱汁。5. 将烤串涂上酱汁。6. 开火烤制，定时翻动，直至烤肉熟透，辣椒有微焦香味即可。温馨提示：如果想增加口感，可以加入一些花椒粉。
主料 干红椒 (适量) 花生米 (适量) 芝麻 (适量) 青花椒 (适量) 调料 大料(适量) 香叶 (适量) 厨具 平底锅、搅拌机 做法: 1、原料备用。 2、花生米入锅,小火炒熟。 3、芝麻小火炒熟。 4、干红椒,用剪刀剪开。 5、入锅内,小火炒香。 6、同时入其它的原料,一起炒香。 7、所有炒好的原料,放凉后放入料理机。 8、磨成粉即可。
2、酿皮子调料制作？
酿皮子，是西北独特的风味小吃之一，这种小吃味美爽口，经济实惠，既有菜又有饭。酿皮子是用优质面粉精制而成的食品，色泽晶莹黄亮，透明如玉，切成筷子粗细长条或麻将块状，根据需要再加上酱油香醋汁、蒜泥、辣椒油、芥茉、精盐等调味品即成。享用柔韧可口，酸辣凉爽。其作法很简单：先将优质面粉加水揉成硬团，在清水中反复搓洗，使面粉中的蛋白质与淀粉分离，分离出来的蛋白质俗称“面筋”，将它蒸熟，切成薄片待用。洗出的淀粉溶于水中，待其沉淀在盆底后，把上面的清水倒掉，加入少许碱，调成稀糊，舀入平底盆中，上笼蒸几分钟即熟。吃时，只需将作好的一张张酿皮子切成条状，配上面筋，加入适量酱油、香醋、蒜汁、盐、芝麻油、香菜、黄瓜丝、辣椒油调拌即可。一碟香辣可口的酿皮子就做好了。看那色泽晶莹黄亮，半透明如玉，青黄红白色泽鲜亮诱人。入口细腻润滑，酸辣筋斗、柔韧可口，是一种大众化的清凉面食。绝好的风味小吃。浆水还可作为夏季饮料，清肠利尿，有助于消化。另外，还有麻辣干酿皮子、武威面皮子、武威高担面皮子。
原料：面粉10公斤，精盐500克，碱面10克，绿豆芽（焯熟）、熟菜籽油、酱油、香醋、芝麻酱、油泼辣子等各适量。步骤：分为制面浆、笼蒸、切条、调味四道工序。1、制面浆。将面粉放入盆中，分次加水，第一次加水10公斤，用木勺搅拌成稠浆糊，加入精盐250克，继续加水5公斤，再用力搅拌成稀浆糊，最后再加水1公斤，同时把碱面10克化成水倒入盆中，再继续搅拌均匀，用勺扬起，能拉成条，即成面浆。2、笼蒸。蒸笼里铺上净屉布，臼入薄薄一层面浆，旺火蒸10分钟即成。3、切条。将面皮翻倒到案上，抹上熟菜籽油，摞放到案上，晾凉。切时把面皮平铺到案上，左手展平，拇指拳回，轻摁住酿皮，右手持刀直切。左手挨住刀不停移动，右手所持的刀不停地切着。1张酿皮一般可以切100－150刀。4、调味。一般按每碗100克装。将焯熟的绿豆芽放入碗底，再放入酿皮，然后调入芝麻酱、精盐、酱油、香醋、油泼辣椒即成。
专用酿皮子调料配方：花椒30克，八角25克，桂皮25克，丁香10克，白胡椒、黑胡椒、草寇、砂仁、草果、白寇、良姜、干姜、肉寇、荜拨各15克，陈皮10克， 小茴香30克。 制作方法：1.配好的香料入铁锅内慢火炒约30分钟。2.凉后入碾槽内碾成粉即好。3.最好不要用粉碎机来加工，会因产生高热影响味道。酿皮子调料水非常简单，最核心的东西主要在大料上面，料的配方会了基本就出师了。
备料：干辣椒面100克(最好选用比较粗的那种)、白芝麻10克、食用油400克、大料3颗。上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。制作：1.将辣椒面和些白芝麻倒入到一个耐热的容器中，由于辣椒面受热会沸腾，所以容器要足够大。2.锅中倒入适量油，凉油时放入几粒大料。3.待油烧至9成热（冒烟）时，关火，捞出大料。4.待油稍凉时分次倒入辣椒面中，搅匀，凉后即可使用。
面皮子是西北人非常喜欢的一道美食。准备工具/原料面粉500g，水500g，面盆一个，蒸锅。方法/步骤1.把面粉加水揉成面团2.把面团用纱布包起来放在清水中反复搓洗。3.洗至纱布中的面筋与外面的淀粉分离。4.把外面的淀粉液体静置一小时左右，倒掉上面的清水。5.把剩下的沉淀物加少许的碱调成糊状后放入盘中。6.再把盘子放入蒸锅中蒸20分钟左右。7.将蒸好的酿皮切片拌好即可使用了。
步骤:1.20斤水烧开放入半斤大料煮半个小时作右关火，冷凉就好了，我们要注意的是大料水里面放什么大料以及大料叫什么比例重量，这点至关重要，大料水冷凉之后放入保鲜柜里保鲜这样不容易坏，用时提前一个小时拿出来就好了。2.辣椒油的做法：需要油5斤、辣椒面半斤左右。油温烧到200度左右关火，待油温降到180度时候放芝麻测试油温，芝麻飘起由白色稍微变成黄色时放入辣椒面搅拌就好了。也可以放点香油增加辣椒油的香味。3.加上做好的醋水、蒜水、芝麻酱、香菜、黄瓜丝、面筋，一碗香喷喷的酿皮子就好了。
调料水将小茴香5克，花椒20克，八角10克，丁香2克，桂皮2克，盐10克，放入1000克清水中煮沸10分钟关火，静止10小时过滤取水即可。另外，居中的这个跟螺丝钉有点神奇的货，是丁香，香味很重，所以一定要适量。只要凉拌三碗凉皮厨房里，1000克，用最少的单位，熬出来了半碗。醋要选择粮食醋米醋，使用熬制过的熟醋，添加过佐料以后，可以收获更为馥郁的复合香型。
菜籽油10斤烧至240度，小火，下洋葱丝，姜片，蒜片炸至微黄，下马蹄葱，炸至金黄捞出不要，油温200度关火，下200克生芝麻，150度时下一半辣椒面，接着下200克熟芝麻粉，135左右度时下剩余一半辣椒面，120度时下入1500克香料粉，分次点入50克香醋，搅匀装盆加盖。
酿皮子（在甘肃小吃中，酿皮读rang pi），西北特色风味小吃，味美爽口，经济实惠，既有菜又有饭。同时又是一种“快餐”，受到群众的喜爱。酿皮子一年四季都有出售，其特点是色泽橙黄而透明，吃起来柔软又有韧劲，风味特佳。食用时，要将涮好的一张张酿皮子切成细条，上面再放上几块蒸熟的，切成薄片的面筋，浇上辣椒油、醋、蒜末、酱油、芥末等佐料，其色悦目，香味调料水的做法：1、小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，（有条件的话，还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料就可以了）把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。三、辣椒油的做法。平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可。这种辣椒油味道好极了，放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。放心食用吧！
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