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分子冰淇淋是一种特殊的冰淇淋口味，以分子构成的形式制作而成。它是通过高科技餐饮技术，利用液氮来达到冰淇淋颗粒细小的状态。因为经过这种特殊的制作方式，分子冰淇淋的口感非常独特，柔滑细腻而且口感十分清新。

叫分子冰淇淋，也叫液氮冰淇淋。“冰淇淋”用液氮加工而成专家提醒需避免直接与液氮接触最近一段时间，在很多旅游景点、小吃街上都出现了一种可以“冒烟”的冰淇淋。

分子冰淇淋作为职业的新宠备受期待，分子冰淇淋是以饮用水、牛乳、奶粉、奶油、食糖等为主要原料，参入适当食品增加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等技术制成的体积胀大的冷冻饮品。主要成分蛋白质，糖，脂肪。

分子料理是现今流行的概念之一，运用先进的科学技术来制作美食。普通的冰淇淋冰渣颗粒较大，口感较粗糙并且具有较低的营养价值。

也叫液氮冰淇淋，我吃过很多种，还是觉得G9分子冰淇淋很好吃，没有添加剂，口味也多。很好吃的说。

先将空气净化后，在加压、冷却的环境下液化，借由空气中各组分之沸点不同加以分离。液氮的温度是多少度液氮的化学式是LN2，是氮气在低温状态下的液体形态。

我们可以用空气制造液氮：可能制作设备不完善。得到的纯度并不高。假设我们现在的空气只有氮气，二氧化碳和氧气三种成分。那我们要做的事情就很简单了把二氧化碳和氧气分离。

液氮主要是由空气分离分馏生产的，首先需要将空气净化，净化后再加压、冷却中的环境下变成液化气体。液氮的温度极低，为零下196°C，虽然一瞬间接触液氮是没有问题的，但是为了安全最好不可直接接触液氮，会导致人体冻伤。

在工业中，液态氮是由空气分馏而得。先将空气净化后，在加压、冷却的环境下液化，借由空气中各组分之沸点不同加以分离。

在工业中，液态氮是由空气分馏而得。先将空气净化后，在加压、冷却的环境下液化，借由空气中各组分之沸点不同加以分离。人体皮肤直接接触液氮瞬间是没有问题的，超过2秒才会冻伤且不可逆转。操作注意事项：密闭操作。

液态氮冰淇淋是利用液氮的零下196摄氏度的冰点来改变雪糕溶液的属性，让冰淇淋在短短几分钟内就完成制作。

由于冰淇淋表面温度较低，水蒸气会迅速冷却并凝结成小水滴。这些凝结的水滴可以在冰淇淋表面形成一层细小的水滴，看起来就像冒烟一样。

是因为液氮遇到空气蒸发出来的气体，液氮无毒无害，采用的全部是食品级液氮，会冒烟的冰淇淋制作的原理是根据液氮极低的零下196℃的温度，经过特殊的制作工艺，使新鲜食材和进口奶液在搅拌均匀过程中被迅速制冷固化。

因为液氮这种气体的沸点极低，故分子冰淇淋就是利用-196°C的液氮让其瞬间凝固，可以减少奶油和牛奶的使用量。该冰淇淋制作过程不加任何添加剂，完全纯天然，口感丝滑吃起来更细腻，毫无冰渣。

冒烟的冰淇淋叫液氮冰淇淋。液氮冰淇淋的做法如下：准备200毫升的奶油、100毫升的牛奶、10小勺白糖（约10克），3小勺香草精（约3克）、水果切成小块。

在牛奶中加入白糖、蜂蜜和鲜奶油，搅拌均匀。也可以根据自己的喜好，加入一些果汁。充分搅拌后，加入液氮，加液氮时，要一边倒一边搅拌，直到混合的液体慢慢变成了固体状。

做法：核心就是把牛奶倒进液氮里面。开始用了塑料小烧杯试验。内部表层冻结了，是液氮加到牛奶里。内部还是液体不成功。把牛奶倒入液氮杯。成功。这是成品。

首先将淡奶油、鲜奶、糖、香草素搅拌均匀。在制作冒烟冰淇淋一定要带好手套，带上手套，防止氮气把裸露的双手冻伤。将搅拌好的奶油弄成型，然后放入液氮。奶油和液氮倒入搅拌器，连续搅动，直到形成一层硬壳。

液氮冰淇淋的做法，就是把制作冰淇淋所需要的材料牛奶、奶油、糖、巧克力等放进盆里搅拌均匀，然后倒入液氮，利用液氮蒸发需要大量热量的原理使得所有材料迅速结冰。这期间液氮是蒸发了的，不会在食物里残留。

工艺流程：原料、辅料、水的准备→面团、饺馅配制→包制→整型→速冻→装袋、称重、包装→低温冷藏。

搅拌制馅：按产品配方中的肉、蔬菜等原辅材料投入搅拌机中打成馅料。成形：用水饺成形机或手工成形。

压面机、全自动饺子机、输送带、冷藏库、速冻机、包装机、切菜机。

速冻水饺的工艺流程：原料、辅料、水的准备→面团、饺馅配制→包制→整型→速冻→装袋、称重、包装→低温冷藏。

将饺子皮边缘捏薄，把边缘尽量捏的薄一些，接着将饺子皮边缘折花边。捏出一排褶子，先捏出一个褶子，然后一个褶挨着一个往前推，捏到最后一个将它藏在底部。

到此，以上就是小编对于液氮食品搅拌机的问题就介绍到这了，希望介绍关于液氮食品搅拌机的5点解答对大家有用。

搅拌机

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