食品搅拌机的搅拌浆度要求，食品搅拌机的工作原理
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1、意式蛋里的糖浆需要烧到多少度?
煮至115度左右。8 煮好的糖浆入打发好的蛋清内，边慢慢加入边高速进行打发。9 打至硬性发泡，提起打蛋器打蛋头呈尖角，如图状态～10 裱花嘴装入裱花袋内，套在宽口杯子内，舀入打发好的蛋白霜。11 烤盘铺硅胶垫。
煮糖浆，在小奶锅中将230g的糖和70g的水混合加热并用温度计测量温度，让糖浆加热至116度到120度之间。将过筛好的TPT加入20g的蛋白和适量的色粉，搅拌到没有颗粒就好。
打发蛋白的时候，把水和糖混合，小火加热，到119°。应该是106°离火然后等糖浆升到119度，可是我的锅太薄了，只能一直加热、离火、加热，有点影响效果。
将砂糖加水中小火煮至118度，蛋白打至湿性发泡，一边搅拌一边徐徐加入蛋白霜中，注意不要倒在搅拌缸上，会冷却结块也不要倒在搅拌器上，会拉出糖丝由于糖浆比较黏稠，必须用刮刀将所有的糖浆刮入蛋白中否则分量会不够。
在搅打过程中使砂糖融化，与空气泡泡的结合没有融化的糖那么紧密，也就相对不稳定。
2、反应釜搅拌浆的垂直度要求
反应釜凸缘法兰垂直度标准要求：标准要求：反应釜凸缘法兰垂直度标准不超过2mm。实际要求：为了确保反应釜工作的稳定性和安全性，实际要求的反应釜凸缘法兰垂直度标准不超过1mm。
安装时，要底座与地水平垂直，不垂直度不得大于设备总高度的1/1000。 压力表、安全阀、法兰等配件必须按反应釜工作压力要求配备。 设备安放应远离强磁场、电炉等较大的用电设备。 检查线路有没有接地短路等现象。
安装时要求传动轴与地水平面垂直，不垂直度（倾斜度）不得大于设备总高度的1/1000。 设备本身各工艺接管上的自备件，安全阀，必须按反应釜的要求配备。
增加转速可以提高搅拌的剪切力和混合效果，而降低转速则可以减少搅拌的强度。搅拌器通常有正向和反向搅拌的选项。正向搅拌可使液体上升，而反向搅拌可使液体下降。通过切换搅拌器的方向，可以在垂直和水平方向上实现搅拌的控制。
≥360cm），以便安装与后期维修。安装时要求传动轴与地水平面垂直，不垂直度（倾斜度）不得大于设备总高度的1/1000。设备本身各工艺接管上的自备件，安全阀，必须按反应釜的要求配备。
3、设计搅拌桨的基本参考是什么
推进式桨和 3-4 叶的斜叶桨。这些桨不是循环量底，就是耗功率大。经过更换高效节能的轴流桨。混合时间降低，所需功 率减少。在 选搅拌之前，除了关注物料有几相、体积、密度、粘度、混合要求等等之外。
转范围内，搅拌桨线速度在 5 米 / 每秒以下为 宜，搅拌器的直径一般选用 1/3 罐径左右，建议安装 挡板。从混合效果看，对于匀相液液混合，在搅拌功 率一定时是，尽量选择大浆径，低转速。
确定搅拌目的：如进行液液混合、固液悬浮、气液或液液分散，是否需要实现传热、吸收、萃取、溶解、结晶等工艺目的。根据工艺特点选择搅拌桨形式。
选择适合的搅拌桨的方法就是检验混合速度以及混合物性质等。混合物性质包括混合物的粘度、浓度、颗粒大小等，高黏度的液体配方适合采用螺旋桨或螺杆式搅拌器，颗粒较大的混合物适合使用带有夹杂物清除功能的桨叶式搅拌器。
搅拌的深度和速度：桨叶深度应该能够满足搅拌的深度和速度要求，确保搅拌均匀。搅拌物质的性质：桨叶深度应该考虑搅拌物质的性质，比如物料的黏度，硬度等，避免因为桨叶深度不合适而导致搅拌效果不佳。
4、做豆腐点浆时,浆的温度在多少度最合适?
点卤 温度，一定要保温在80度左右， 加卤水一定要均匀，不然做的豆腐嫩一块老一块。
做豆腐点浆的时候，豆浆需要晾至85度的时候，米醋快速倒入豆浆中，轻轻搅拌下，静置15分钟即可。
做豆腐点浆的最佳温度是83°左右，如果不烧开的话是达不到这个效果的。
温度控制：石膏豆腐点浆的温度在80摄氏度最为适宜，温度过高会导致石膏过早凝固，影响豆腐的口感，温度过低则会影响石膏的凝固效果，导致豆腐质地松散。
5、食品搅拌机的安全技术规程
电源插座应有可靠的接地线，电源电压与额定电压相符。（2）应根据被搅拌物选择正确的搅拌器具和搅拌速度。a．搅拌面粉：蛇形搅拌杆，I档低速。b．拌馅混料：拍形搅拌器，Ⅱ档中速。
搅拌前应空车试运转。根据搅拌时间调整时间继电器定时，注意在断电情况下调整。水湿润搅拌筒和叶片及场地。过程如发生电器或机械故障应卸出部分拌合料，减轻负荷，排除故障后再开车运转。
一）搅拌设备必须按规定要求浇筑砼基础，安置在坚实的地方。（二）架设的电器、设备、线路，应符合安全操作要求。（三）操作搅拌设备应按说明书的规定，认真维护和使用。
搅拌机必须安置在坚实的地方，用支架或支架筒架稳，不准以轮胎代替支撑。开动搅拌机前应检查，离合器、制动器、钢丝绳等应良好，滚筒内不得有异物。进料斗升起时，严禁任何人在料斗下通过或停留。
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