烤盘会把下面温度挡住-烤盘受热不均匀
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1、同样的烤箱,同样的温度,不沾烤盘底火轻,搪瓷烤盘底火大?
两种烤箱的温度还是有区别的，一个是底火温度的差距，商用的底火是直接和烤盘模具等接触的，使用商用的底火温度比普通家用的要低很多。另外就是密封性和降温后的升温速度的差距，商用的密封性和升温速度逗比家用的要好，使用加热速率高。同样的温度条件和同样的烘焙产品，商用烤箱耗时更短。
直管比弯管更均匀，不是所有嵌入式烤箱都能烤双层。烤箱越大越均匀，成功率越高。
如果是上下分别控温的，就直接按配方中的要求分别调节，对于总体调节的烤箱，可以采用放置不同位置的方法来获得温差，比如烤盘放置在中间偏上，底火面火基本一样（由于金属烤盘的热传导比空气的热辐射或对流效率高，所以要上下火力一致，需要放在中间偏上位置），越往上放，面火越大，反之则是底火较大。
很正常，首先，电热管发红的原因是因为管壁中有杂质，所以质量好的反倒比较暗。
个烘焙小常识大部分家用烤箱都是机械式调温。 因此每一台烤箱的温度都不可能做到完全准确，需要在使用的时候根据个人情况调整及适应。即使同一品牌同一型号的烤箱，温度也不会一致。 在普通面粉里掺入20%的玉米淀粉或小麦淀粉，可以降低面粉的筋度，代替低筋面粉。
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