蛋糕卷烤盘烤戚风-蛋糕卷的烤盘
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1、烤盘戚风蛋糕怎么做？
烤盘戚风蛋糕的制作方法如下：
材料：
- 鸡蛋：4个（分离蛋白和蛋黄）
- 低筋面粉：50克
- 玉米油：30克
- 牛奶：30克
- 细砂糖：50克（蛋白用） 10克（蛋黄用）
- 柠檬汁：几滴（可选，用于稳定蛋白）
- 盐：一小撮（可选，用于稳定蛋白）
步骤：
1. 准备材料：将鸡蛋分离成蛋白和蛋黄，确保蛋白中无蛋黄和杂质。准备好所有材料，确保室温适宜。
2. 制作蛋黄糊：将蛋黄、10克细砂糖、牛奶和玉米油放入搅拌盆中，用电动打蛋器搅拌均匀，直到颜色变浅。
3. 筛入面粉：将低筋面粉过筛后，加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，注意不要过度搅拌以免面糊起筋。
4. 制作蛋白糊：在另一个干净无油的搅拌盆中，将蛋白、几滴柠檬汁和一小撮盐放入，用电动打蛋器开始打发。当蛋白泡沫出现后，分三次加入50克细砂糖，每次加入后高速打发至蛋白糊体积膨胀、细腻有光泽。
5. 混合面糊：取三分之一的蛋白糊加入蛋黄糊中，用切拌的方式混合均匀，然后将混合好的面糊倒回剩余的蛋白糊中，继续用切拌的方式混合均匀，直至面糊颜色一致。
6. 烘焙：将混合好的面糊倒入已经铺好烘焙纸的烤盘中，轻轻震几下以排出大的气泡。放入预热好的烤箱中，上下火150摄氏度，烘焙约30-40分钟，具体时间根据烤箱实际情况和蛋糕高度调整。
7. 冷却：烘焙完成后，立即将蛋糕从烤箱中取出，倒扣在冷却架上，待完全冷却后脱模。
提示：
- 确保所有器具干净无油，以免影响蛋白的打发。
- 打发蛋白时，温度和湿度都会影响蛋白的状态，尽量在干燥、凉爽的环境中操作。
- 烘焙时间和温度需根据实际情况调整，蛋糕表面上色后可适当覆盖锡纸以防上色过深。
- 戚风蛋糕口感轻盈，过度搅拌会导致结构塌陷，因此混合面糊时要轻柔快速。
按照以上步骤操作，你就可以制作出一款松软可口的烤盘戚风蛋糕了。
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