高比克多盘烤月饼-面点师翔龙的月饼做法？
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1、面点师翔龙的月饼做法？
所用材料：转化糖浆140克，玉米油40克，面粉200克，枧水2克。五仁馅配料：花生60克，核桃60克，芝麻60克，瓜子仁60克，南瓜仁60克，白糖80克，蜂蜜50克，牛奶50克，炒熟的糯米粉150克.做法步骤：第一步：转化糖浆，花生油和枧水一起用蛋抽打匀，筛入面粉，用硅胶铲拌匀，捏成团。把饼皮材料和成面团静置约1小时以后就可以操作了，在这个时间里我们开始拌馅。第二步：把各种五仁材料熟芝麻，熟花生，熟瓜子仁，熟松子仁和提子干备用。糯米粉炒熟。第三步：把所有材料都放到一个大碗里，加入蜂蜜拌匀。第四步：用手团成25克一个的馅料。第五步：面团这个时候也醒好了，分成25克一个。模具时50克一个的，所以就把馅料和饼皮的比例做成1：1的比例。第六步：拿一个面剂子，按扁，把馅料放上，用虎口慢慢的收拢。第七步：这样做成一个圆形的月饼坯子，月饼模具卡好花片，把这个圆形的坯子放入，压出就是月饼了。第八步：烤箱200度预热5分钟，放入月饼先烤5分钟定性，拿出刷上一层薄薄的蛋黄液，再入烤箱180度烤制到上色即可拿出，放凉后密封保存，3天后回油就可以吃了。
食材：中筋面粉210-220克、全脂奶粉15克、转化糖浆150克、花生油50克、枧水4克、馅料660克。做法：1.把糖浆，花生油，枧水倒一起用打蛋器搅打均匀呈浓稠装。2.把面粉，奶粉，倒入糖浆盆子里，用刮刀压拌均匀无干粉，或者用手直接抓捏均匀无干粉，盆光，面光不粘手即可，不要过度揉它，盖上保鲜膜。3.把馅分成12克一个，皮8克一个揉圆，盖上保鲜膜，以防风干。4.取一个饼皮，按扁，放上一个馅料用虎口收口。把包好的月饼面团揉成椭圆形放在案板上，放上模具，左手扶紧模具，右手垂直按压两下，压制成型，轻轻提起脱模，依次放入烤盘。5.把压好的月饼放入预热好的高比克C60M烤箱上火200度下火170度烤5分钟左右定型，再把上火调成180度下火160度烤6分钟左右，后面几分观察月饼上色 情况，表面呈现自己喜欢的颜色就可以出炉了。6.刚出炉的月饼比较软又烫手等到不烫手了再转移到凉网上凉透，用袋子装起来，放入脱氧剂密封保存。
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