大烤盘蛋糕卷教学反思-大烤盘蛋糕胚的做法大全
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于大烤盘蛋糕卷教学反思的问题，于是小编就整理了3个相关介绍大烤盘蛋糕卷教学反思的解答，让我们一起看看吧。
1、做蛋糕卷失败了好多次求大神指教下什么原因
做蛋糕卷易失败的原因 蛋白打发过头 做蛋糕卷在打发蛋白时，一定要打到湿性发泡即止，若打到干性发泡，蛋糕膨胀的会太厉害，导致卷蛋糕时容易开裂。
面粉使用不当：如果使用低筋面粉，可能会导致蛋糕体松软度不足，易开裂。建议使用中低筋面粉。糖的用量过多：过多的糖可能会影响蛋糕体的松软度，导致开裂。建议按照配方比例使用适量的糖。
蛋白打发程度。失败原因：蛋白打发过度，以至于干性发泡。解决方法：打发至湿性发泡略过一点的状态，提起打蛋器，呈现弯曲的尖角就可以了。 烤箱温度。
蛋白打发过度 失败原因：蛋白打发过度，以至于干性发泡。解决方法：打发至湿性发泡略过一点的状态，提起打蛋器，呈现弯曲的尖角就可以了。 烤箱温度不对。
我的回答是：烘焙做失败了大约有两点原因：第一点是烘焙的配方不对。制作烘焙配方是非常重要的，如果配方不对说明一开始就是错误的。第二点是制作过程中有很多小问题没有注意，烘焙美食制作时每个细节都需要注意。
2、基础蛋糕卷合集经验总结
其实，解决方法也很简单，就是烘烤时间一定要足，让蛋糕表皮尽可能的干燥。等热气都散去了再脱模，以及倒扣完要马上再倒扣一次，让焦色面朝上哦。
蛋糕卷烘烤时间足够。烤箱温度低或者表面太湿都会导致蛋糕卷掉皮。解决的方法就是保鲜膜包着卷，比油纸更不易粘。卷蛋糕方法。在蛋糕体1/3的位置划上一刀（但不要划断），可以更好地将蛋糕体卷起。
等热气都散去了再脱模，以及倒扣完要马上再倒扣一次，让焦色面朝上。表面未完全结皮，水分过重，这样也会掉皮，可以多烤几分钟即可。
【食材】：蛋黄糊：牛奶90克，玉米油60克，低筋面粉90克，蛋黄4个 蛋白糊：蛋白4个，细砂糖60克 蛋糕卷夹馅：紫薯泥250克 【制作过程】：准备好所用的食材，分别称重好重量。
切片引起的开裂。蛋糕卷好后，我们要用油纸把它在包起来，因为这样可以很好的让蛋糕卷定型，紧接着把它放入冰箱开始冷藏，因为冷藏可以让蛋糕凝固，切片的时候不会裂开。
3、卷蛋糕卷的做法
步骤12 出炉轻震倒扣撕出底下油纸把正面朝下放到温热的时候，毛巾面朝底，先卷好定型。步骤13 再把奶油跟糖加入一起打发至7分发。步骤14 蛋糕卷身边缘切出斜线，抹上打发好的奶油。步骤15 撒上肉松卷起放冰箱冷藏定型。
蛋糕卷 蛋糕卷的用料 色拉油50克 牛奶50克 细砂糖50克 鸡蛋5个 低筋粉60克 可可粉2克 蛋糕卷的做法 步骤1 这是我喜欢的蛋糕卷，没有奶油馅，比较清爽不油腻。
烤好之后，方盘放在晾网上，稍微晾凉10分钟，用脱模刀在四周挂一圈 放油纸后倒扣，轻拍方盘的四周，蛋糕卷胚子是可以直接脱模的。
树莓蛋糕卷的做法 步骤1 将蛋黄和蛋清分别放在两个大碗中。
蛋糕卷开裂的处理方法；蛋白霜不要打太硬以及把温度调低一点点，家用烤箱一般都会有温差，建议买一个烤箱温度计测试一下烤箱的实际温度。
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