烤盘烤戚风蛋糕回缩吗（40x60烤盘烤戚风蛋糕需要倒扣吗？）
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1、40x60烤盘烤戚风蛋糕需要倒扣吗？
需要倒扣放凉哦。因为蛋糕刚烤熟时，由于体积膨胀较大，内部组织比较松软，支撑力较差。如果不倒扣的话，蛋糕会由于支撑不住自身的重量而产生回缩和塌陷，影响蛋糕的口感和。所以我们要采用倒扣冷却的方法哦。而且未冷却的蛋糕若马上脱模会损伤蛋糕体，影响美观。
.2、空气炸锅戚风回缩怎么办？
蛋白打发的程度不够或者是空气炸锅温度调的不对。空气炸锅做蛋糕塌陷有两个原因，蛋白没有打到时候，要很蓬松才能烤出松软的蛋糕，亦或是温度调的过低或者是过高，都容易导致蛋糕塌陷。使用空气炸锅做蛋糕之前，需要将空气炸锅预热，成功率会更高一些。
.3、戚风蛋糕塌陷回缩原因空气炸锅？
第一个回缩原因：没烤熟。这种情况主要表现为：烤制中膨胀还不错，出炉没一会就像泄气的皮球一样，瞬间瘪下去了。仔细观察蛋糕内部，整体都很湿，黏糊糊的。还有一种没烤熟的情况：烤制过程很不错，出炉之后，也很完美，但是倒扣以后，发现中间塌陷严重，切开会发现，这种面包，周围组织还不错，但中间较湿。这种也属于未完成熟透状态。因为蛋糕未完全熟透，组织未成形，内部水份较多，自身重量足以将其压扁。
.4、戚风蛋糕回缩塌陷的原因及解决办法？
1蛋白没有打发到位，也就是在蛋白霜还没有形成硬的小尖角之前，就自以为完成了打发。2装蛋白的容器里混入了蛋黄，水或是油脂，影响了蛋白的打发效果。3烤箱的温度设定问题也应该考虑，是否正确设定温度和烘烤时间，有没有烤过头4烤箱是否提前预热？不预热直接塞进去也会造成烘烤失败5还有可能是蛋白打发太过，已经消泡了，才入烤箱的话，就无法很好地膨胀起来。6蛋糕烤好后，没有及时排气，应该先震一下，排除蛋糕里的气泡。7蛋糕糊送入烤箱之前，没有震一下，排除蛋糕糊里的气泡。8蛋糕烤好后，没有及时从烤箱中取出9蛋糕烤好，从烤箱中取出后，没有倒扣放置
.到此，以上就是小编对于烤盘烤戚风蛋糕回缩吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于烤盘烤戚风蛋糕回缩吗的4点解答对大家有用。