烤盘烤戚风蛋糕回缩吗（戚风蛋糕塌陷回缩原因空气炸锅？）
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1、戚风蛋糕塌陷回缩原因空气炸锅？
第一个回缩原因：没烤熟。这种情况主要表现为：烤制中膨胀还不错，出炉没一会就像泄气的皮球一样，瞬间瘪下去了。仔细观察蛋糕内部，整体都很湿，黏糊糊的。还有一种没烤熟的情况：烤制过程很不错，出炉之后，也很完美，但是倒扣以后，发现中间塌陷严重，切开会发现，这种面包，周围组织还不错，但中间较湿。这种也属于未完成熟透状态。因为蛋糕未完全熟透，组织未成形，内部水份较多，自身重量足以将其压扁。
.2、戚风蛋糕电饭煲回缩什么原因？
在制作电饭锅蛋糕的时候，蛋糕会回缩的原因有很多，其中主要原因有以下几种，分别是： 1、蛋糕没有彻底煮熟。如果没有充分烤熟蛋糕就打开锅盖，很有可能出现回缩、塌陷。因此，一定要充分煮熟才可以停止加热。 2、面糊没有搅拌均匀。在倒入电饭煲之前，如果面糊没有搅拌均匀，这样比重大的会沉底，比重小的上浮，做出来的蛋糕也会容易回缩、塌陷。3、蛋清打发不够。如果蛋清还未打发至起泡，就加蛋黄、白糖，这样也可能出现蛋糕塌的现象。因此，一定要将蛋清要打到起泡能立在筷子上为止。 4、出炉后没有马上倒扣。如果出炉后没有立即倒扣在盘子里，而是静置一会儿，那么蛋糕表面和内部的温度骤降，就可能会出现塌的情况。
原因：1.蛋白打发不足，没有达到硬性发泡。戚风蛋糕整个组织都是要靠蛋白发泡来撑起的，如果打发不到位，蛋白就没有足够的力度来支撑蛋黄面糊。正确的做法应该是：蛋白加几滴柠檬汁或白醋，先中高档打出大的泡泡，分三次加入细砂糖，最后加入两三克玉米淀粉，可以帮助蛋白更好地稳定。打到最后可以调低速搅一分钟，这样可以保证蛋白组织细腻。边打可以边观察，蛋白出现明显的纹路，有阻力感，提起打蛋器，如果出现的是小弯钩，是还没有打发好，继续打到出现直直的小尖头，就算打发到位。千万不要打发过头。2.面糊水份太多，导致蛋白不足以支撑面糊的重量，烤完湿度太重，蛋糕坍塌。正确做法应该严格按鸡蛋、牛奶、植物油配比来做。
1、蛋糕没有彻底煮熟。如果没有充分烤熟蛋糕就打开锅盖，很有可能出现回缩、塌陷。因此，一定要充分煮熟才可以停止加热。 2、面糊没有搅拌均匀。在倒入电饭煲之前，如果面糊没有搅拌均匀，这样比重大的会沉底，比重小的上浮，做出来的蛋糕也会容易回缩、塌陷。3、蛋清打发不够。如果蛋清还未打发至起泡，就加蛋黄、白糖，这样也可能出现蛋糕塌的现象。因此，一定要将蛋清要打到起泡能立在筷子上为止。 4、出炉后没有马上倒扣。如果出炉后没有立即倒扣在盘子里，而是静置一会儿，那么蛋糕表面和内部的温度骤降，就可能会出现塌的情况。
.3、为什么可可戚风长不高？
戚风蛋糕不是那么容易做，添加了可可的戚风蛋糕更难做，至于没长高的原因，有很多种。1.可能是蛋白打发不到位。2.蛋白蛋黄分离时，蛋白中混入了蛋黄。3加入面粉时，翻拌首发错误。不要顺时针搅拌，要从上到下搅拌。4.打发蛋白时要绝对无水无油。满足这几点，基本成功，戚风会爬的很高。
.4、戚风蛋糕回缩塌陷的原因及解决办法？
1蛋白没有打发到位，也就是在蛋白霜还没有形成硬的小尖角之前，就自以为完成了打发。2装蛋白的容器里混入了蛋黄，水或是油脂，影响了蛋白的打发效果。3烤箱的温度设定问题也应该考虑，是否正确设定温度和烘烤时间，有没有烤过头4烤箱是否提前预热？不预热直接塞进去也会造成烘烤失败5还有可能是蛋白打发太过，已经消泡了，才入烤箱的话，就无法很好地膨胀起来。6蛋糕烤好后，没有及时排气，应该先震一下，排除蛋糕里的气泡。7蛋糕糊送入烤箱之前，没有震一下，排除蛋糕糊里的气泡。8蛋糕烤好后，没有及时从烤箱中取出9蛋糕烤好，从烤箱中取出后，没有倒扣放置
.5、40x60烤盘烤戚风蛋糕需要倒扣吗？
需要倒扣放凉哦。因为蛋糕刚烤熟时，由于体积膨胀较大，内部组织比较松软，支撑力较差。如果不倒扣的话，蛋糕会由于支撑不住自身的重量而产生回缩和塌陷，影响蛋糕的口感和。所以我们要采用倒扣冷却的方法哦。而且未冷却的蛋糕若马上脱模会损伤蛋糕体，影响美观。
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