烤盘烤蛋糕胚鼓很高-蛋糕胚在烤箱里鼓起来了
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烤盘烤蛋糕胚鼓很高的问题，于是小编就整理了3个相关介绍烤盘烤蛋糕胚鼓很高的解答，让我们一起看看吧。
1、蛋糕卷烤的过程鼓起来是怎么回事
烤蛋糕卷中间鼓包的原因及解决方法蛋白打发过度 蛋白打发是戚风蛋糕或者蛋糕卷制作中非常关键、也是最容易出错的一步。
第三个原因是蛋糕里有气泡，入炉之前一定要振一振烤盘把气泡振出来。蛋糕卷中间鼓起一大块，第一个原因是蛋糕里有气泡，第二个原因是烤箱温度高了。可能是没有翻拌均匀，或者是火温度太高，导致受热不均。
蛋糕卷鼓包是蛋白打发过度也很容易造成不易拌匀的情况，肉眼可能看不出来，但是却有很多小块小块的蛋白以一种不均匀的状态存在于面糊中。有可能就是中间的这一块有一团比较大的蛋白存在，因此这一团膨胀的非常厉害。
火大了，烤时间长了，水分流失多；方子水分少，找个水分含量多的方子做蛋糕卷。
2、为什么烤芝士蛋糕每次都发的很高,然后就会裂开,看着不像芝士,倒是像...
可能原因：因为温度升高过快，导致蛋糕膨胀过快。蛋白打得太硬，导致受热不均开裂。蛋白和蛋黄芝士糊翻拌没有拌匀。解决办法：采用低温，再高温的方法来烤。预热，125度烤至超出模高。
芝士蛋糕开裂的原因一般是以下三个：糖、蛋、奶制品的比例可能有问题、有偏差，比较干。烘烤轻芝士蛋糕时如果下火温度偏高，那么蛋糕内的气体就可能无法通过蛋糕表皮迅速正常排出，导致冲破蛋糕表皮形成裂缝。
水加的太少了吧？？家用的烤箱，你最好是要注意开灯观察，及时加水。
芝士蛋糕是需要隔水蒸烤的。脱模后散开的最大可能就是没有烤熟。芝士蛋糕不像一般的蛋糕，可以用一根牙签插入蛋糕内部，然后拿出来看牙签上是否有粘状的物质来判断是否熟透了。
3、蛋糕卷老是鼓的很高,中间不熟?
有的朋友会说是下火温度高所致。可以这么说，但是不全是。它的原因其实是因为在膨胀的过程中，整体的膨胀速度大于底部蛋糕面糊的凝结速度，底部还没有定型，就被“扯”起来，自然就向上凹了。
蛋白打发过度 如果蛋白打发过度，蛋糕卷就容易鼓包，因为蓬发力太强，而且之后的卷起会变得困难：很容易裂口。
有可能就是中间的这一块有一团比较大的蛋白存在，因此这一团膨胀的非常厉害。就是蛋糕卷鼓包了。
第二个原因是面粉没过筛，有硬块。第三个原因是蛋糕里有气泡，入炉之前一定要振一振烤盘把气泡振出来。蛋糕卷中间鼓起一大块，第一个原因是蛋糕里有气泡，第二个原因是烤箱温度高了。
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