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  1. 烤箱白天使蛋糕不用白醋可以么

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如果你对打发蛋白的工艺控制很有把握,可以不加。这里你要了解:白醋的作用是调节蛋白的PH值,使蛋白更容易打发,且打发出来的蛋白霜更稳定和细致。所以,不加的结果就是蛋白打发后稍稍慢一些,在翻拌的过程中蛋白会消些泡。像我自己在家作一般不加白醋,也不加柠檬汁,也不加塔塔粉。

烘焙:烤箱中层,上下火185℃,35分钟左右。制作过程:黑巧克力用擦丝器擦出非常细小的巧克力屑备用。蛋清加入柠檬汁(可用白醋代替)、盐,分三次加入细砂糖打发至可以拉出弯弯尖角的湿性发泡状态。低筋面粉和玉米淀粉混合过筛后,倒入打发好的蛋清里。

戚风蛋糕和天使蛋糕这种蛋白原分离打法的蛋糕。 而且不是放陈醋,是白醋。 可以加柠檬汁。 但是要说蛋白质的稳定性和口感,还是塔塔粉最理想。 网络上有观点认为塔塔粉是添加剂,不利于健康。 其实是做了一点不正当的事。 适量范围内的塔粉是无害的。

鸡蛋上戳洞倒出蛋液,加面粉、白汤、柠檬汁搅拌均匀放入裱花袋挤进蛋壳里;烤箱烤30分钟后剥壳,加点缀。

切记不可搅拌过度。成功的面糊是很浓稠不易流动的。 烤箱预热180度,蛋糕模具不可抹油。 把拌好的面糊倒入模具抹平。 放入烤箱中下层,烤25-30分钟。烤好表面微焦有点裂开是正常的。取出倒扣冷却脱模,小贴士 如果蛋白够新鲜,可以不放塔塔粉。或者可以用几滴白醋或柠檬汁取代塔塔粉。

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