海绵蛋糕烤箱里面有油-海绵蛋糕烤出来为什么有硬底
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1、求助,海绵蛋糕,皮已经烤脆了,心还是湿湿的没熟,底下还有那种油和蛋糕液...
因为烘烤时间不足，而温度偏高，所以外表面看起来成熟了，里面是生的，要么适当降低温度，延长烘烤时间，要么减少面糊份量。
蛋白打发的不够。蛋白霜混合时消泡过度。蛋糕外部虽然熟了，但内部没有烤熟。海绵蛋糕的做法如下：所需原材料：主料：全蛋液200克、细砂糖95克、低筋面粉133克、芥花籽油35克、牛奶53克。
这有可能2种情况： 1，烘焙时间不够。2，你的烤箱的温度没达到要求。
烤蛋糕外面糊，里面不熟。这在初学者发生的较为常见。初学者有一种温度高，蛋糕熟的也快的错觉，而对蛋糕烤制过程中的热作用认识不够。蛋糕在烤制过程受到三种热作用：热的辐射、热的传导、热的对流。
入炉后一开始面火过高，蛋糕来不及发起就表面结痂，形成外焦里生；记住掌握的烘烤原则是先低火高面火低，然后都高，快熟时低火降低面火提高，使上色均匀。
2、天冷,海绵蛋糕底下有层油皮,怎么回事
没熟，检查一下烤箱下层加热是否开了？另一个原因就是蛋清打发没到位，跟面糊混合不充分。
底火太高，或者其实温度没问题，只是烤箱太小，离下管太近；解决：降低底火，或者放多一个烤盘在底层，隔了一个烤盘温度就不会太高了。
在烤的过程中起很大的包，再慢慢塌成坑，是因为你把面糊倒入模具以后，没有把里面的气泡震出来，在烤的过程中气泡受热越变越大，变成了包，破了以后就整体塌陷下去了。底部掉皮是不是烤的温度不够，所以下面不是干。
这个样子，底部沉底，上部粗糙，这说明面糊拌和后没有拌匀，或者过度消泡后材料分离了。
将面糊倒入垫有油纸的蛋糕模中，再敲打蛋糕模，使面糊中多余的气体释出，撒上柚皮碎。放入预热180度烤箱中下面第二层，上、下管180度烤约35分钟。1用竹签插入蛋糕不粘即可。1取出后反扣晾凉。1脱模。
3、海绵蛋糕为啥底板下会有油的凝固物
我是搞粮油加工的教师，据我自己的经验，可能的原因及解决方法：烤箱没有预热，蛋糕入炉后升温慢；记住一定要预热烤箱。
这个是属于天气的问题，我们也有碰到过，办法是材料从冷库拿出先解冻一下，用中机速打，时间打长一些，不要过急打起来，烤的时侯不能用猛火，宁可多烤几分钟，因为天冷传热速度相对会慢一点。
制作蛋糕时会放黄油，色拉油，植物油，还有奶油之类的，所以会沉淀出来 制作蛋糕胚子时用大豆油，现在的反式脂肪酸非常严重，反式脂肪酸严重指的是氢化油，也就是人造的在常温下呈固体状的植物黄油，酥油等。
面粉过筛，和盐混合后。轻轻地混入刚打好的蛋糖混合物中。再轻轻地和融化好的黄油混合。倒入涂好油了的20cm的蛋糕模具中，放入烤箱用200度烤25-30分钟。然后拿出放在金属铁架子上放凉。最后可以进行装饰，自由发挥。
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