烤箱酸奶蛋糕不成形怎么办（酸奶蛋糕烤不熟）
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1、酸奶蛋糕怎么塌了?
酸奶蛋糕回缩塌陷或者开裂，原因有： 蛋白没打发或者打太过。蛋白、蛋黄糊没有拌匀。烘烤的温度太高。
蛋白消泡：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对.，都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。
酸奶蛋糕为什么会回缩 配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌。解决的办法：调整配方。面糊出筋，凉后回缩。解决的办法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉 20%玉米淀粉。
那应该是你没有把蛋糕封起来吧！如果蛋糕有包装好，那么即使放上两天也不会缩小的，如果没有把蛋糕包好的话，放进冰箱，冰箱的里面的风冷会使蛋糕变小。
2、酸奶蛋糕做的太松软原因
蛋白消泡：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对.，都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。
材料 蛋4个，酸奶1杯（100克），面粉70克，白醋几滴；白糖40克，食用油2勺（可以不要）。做法 先把蛋白和蛋黄分别放在干净干燥的盆里。制作步骤（7张）先来拌蛋黄糊：在蛋黄里加入一半白糖，2勺油，一盒酸牛奶。
酸奶蛋糕很硬的原因包括以下几种：蛋黄糊搅拌的时间过长，导致面糊起筋了。蛋白打发不足，蛋糕膨发不足。烘烤时间过长且温度过低。配方中面粉过多，面糊偏干。没有使用蛋糕泡打粉。
酸奶蛋糕回缩塌陷或者开裂，原因有： 蛋白没打发或者打太过。蛋白、蛋黄糊没有拌匀。烘烤的温度太高。
可以考虑下次用加一些泡打粉，不蓬松应该是蛋打发的不够。
3、做的酸奶糕为什么是蜂巢状?
酸奶蛋糕回缩塌陷或者开裂，原因有： 蛋白没打发或者打太过。蛋白、蛋黄糊没有拌匀。烘烤的温度太高。
原因：出炉后没有及时倒扣，因为水量大，在冷却定型过程中下部气孔容易被压扁，下半部变的紧密瓷实，蛋糕体积缩小，表面回缩。温度过高了。配方本身有问题，液体部分含量过高，粉太少。面粉不行和蓬松不到位。
可能制作是出现问题。制作前，模具内壁有油渍。因为烤制蛋糕的模具内壁有油渍，使材料的粘附力不强，会造成蛋糕烤制的过程中发生回缩，从而使烤制出来的蛋糕不成形很稀。解决办法：使用前将模具内的杂质完全擦干净。
很多消费者认为酸奶越稠越好，但其实很多很稠的酸奶只是因为加入了各种增稠剂，如羟丙基二淀粉磷酸酯、果胶、明胶，过多的增稠剂虽然满足了口感，但对身体并无益处。
烘烤的温度太高。蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候，会将结皮的表面顶破，形成开裂。
4、今天做了酸奶蛋糕,为什么回缩了一些而且下
蛋白消泡：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对.，都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。
酸奶蛋糕为什么会回缩 配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌。解决的办法：调整配方。面糊出筋，凉后回缩。解决的办法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉 20%玉米淀粉。
蛋白没打发或者打太过。蛋白、蛋黄糊没有拌匀。烘烤的温度太高。
原因：出炉后没有及时倒扣，因为水量大，在冷却定型过程中下部气孔容易被压扁，下半部变的紧密瓷实，蛋糕体积缩小，表面回缩。温度过高了。配方本身有问题，液体部分含量过高，粉太少。面粉不行和蓬松不到位。
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