面包机贝果不同含水量-面包机做到水果面包
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1、超市里的袋装面包的含水量是多少?
硬面团面包：含水量为50%-57%。特点：非常硬，表面光滑、干燥、不黏手。代表面包：贝果、亚美尼亚lavash脆饼、皮塔饼；标准面包面团：含水量为57%-65% 特点：较柔软，但不黏手。
面包的水分检测标准应是按《GB5003-2010食品安全国家标准 食品中水分的测定》执行。
面包（蛋糕）的水分占17%到19%是比较适宜的。面包的水分30%左右，若蛋糕则差别很大，重油、玛芬之类的蛋糕主要是脂肪，水分很少，戚风蛋糕含水则较多，超过20%。
大多数种类的面包含水量在57～65%这个范畴。但是，无论怎么变化，其含水配比量也是有一个范围的：**60～80%**。
2、面包中的面团分为几种面团?
一般分有直接法、中种法、汤种法和烫种法。其中“汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。“汤”的意思有开水、热水、泡温泉之意。“种”为种子、品种、材料、面肥（种）之意。
沸水面团 沸用面团，沸水面团与温水面团通称为“烫面面团”，面团制作方法相似，都是以热水添加在面团中，只是沸水面团的水温更高，需要超过90摄氏度以上。沸水面团吸水量更高，口感比温水面团更软，可制作烧卖等。
面包食谱：中面团：高筋面粉140克，糖10克，酵母2克，水80克。这种面团：高筋面粉40g，低筋面粉20g，酵母1g，糖40g，盐3g，奶粉4g，炼乳10g，鸡蛋40g，黄油20g，各种中等大小的面团。
中种，烘焙术语，又称二次发酵法，即先搅拌中种面团，使其经过一段时间发酵，再与其它部分混合搅拌形成制作面包的面团。汤种，在日语里意为温热的面种或稀的面种。
面包的种面就是发面，面包的主面就是所用的面粉。
3、皮塔饼含水量
超市里面的袋装面包分很多类型的，不同的面包水分也不同，低的有水分在4%左右的，高的有超出10%的，这个得具体看面包的品种。目前面包、蛋糕一类的食物都是通过控制其活度的具体含量来确定保质期和货架期的。
硬面团面包：含水量为50%-57%。特点：非常硬，表面光滑、干燥、不黏手。代表面包：贝果、亚美尼亚lavash脆饼、皮塔饼；标准面包面团：含水量为57%-65% 特点：较柔软，但不黏手。
根据会之前菜供货，也会在皮塔饼中配搭炭火烤肉应用。
皮塔饼 皮塔饼起源于中东以及地中海地区。它通常用小麦粉制成，然后在非常高的温度中烘烤，因此成品比较干。它中间一般有个口子，然后可以像口袋一样塞入各种类型的肉和其他食物。黑麦面包 黑麦面包由黑麦粉和面包粉制成。
4、吐司含水量一般要达到多少
面包水比例，这要看你是做什么面包。普通的软面包含水量60%~70%。生吐司面包能达到90%以上。俄罗斯大列巴属于硬面包，含水量40%。不同的面包排水量是不一样的，一般情况下的面包都是60%到70%。
超市里面的袋装面包分很多类型的，不同的面包水分也不同，低的有水分在4%左右的，高的有超出10%的，这个得具体看面包的品种。目前面包、蛋糕一类的食物都是通过控制其活度的具体含量来确定保质期和货架期的。
为了吐司柔软，老化慢，经常会用到含水量大的面团（含水量75%以上），含水量大的面团柔软且面筋强度较弱。最终发酵时，如没有专业烤箱可以把吐司盒盖子盖上发酵，以此来保证发酵湿度。
为了简单起见，举一个例子：100克面粉、含水量60%的吐司为例。汤种比例：10-30克皆可。用30克汤种，假定内含面粉10克、水20克。
5、面包的含水量大概多少才不易生长霉菌?
烤面包片主要的特点缺水，而水是霉菌生长和发育必不缺少成分，同时缺少水分食品容易保存，不易变质。
面包在30%左右，蛋糕则差别很大，重油、玛芬之类的蛋糕主要是脂肪，水分很少，戚风蛋糕含水则较多，大约20%。蛋糕面包霉变的原因 糕点、面包霉变是霉菌在糕点面包上繁殖的结果。霉菌是一种真菌。
超市里面的袋装面包分很多类型的，不同的面包水分也不同，低的有水分在4%左右的，高的有超出10%的，这个得具体看面包的品种。目前面包、蛋糕一类的食物都是通过控制其活度的具体含量来确定保质期和货架期的。
温度高时，引起馒头变质的主要是细菌；湿度大时，引起馒头变质的主要是霉菌。馒头在贮存中的质变过程：12h是馒头质变的一个转折点。
脂肪、糖类、维生素、无机盐及纤维素。蔬菜含有多种矿物质、维生素和食物纤维，在人体的生理活动中起重要作用。面粉的含水量在14%以下，霉菌是不易生长的。如果面粉的含水量超过15％，保存期就会明显降低。
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